Витамин B1 в продуктах питания

Витамин B1 (другие названия - тиамин, аневрин, фактор бери-бери) – первый из семейства витаминов B. Нетоксичен, относится к группе гигроскопичных (водорастворимых); аморфное, бесцветное вещество, которое теряет структуру и свойства при нагревании, хорошо растворим в метиловом спирте и плохо – в этиловом и других неполярных растворителях.

Витамин B1 устойчив к действию кислорода, света и повышенной температуре в кислой среде. В щелочной среде теряет свои свойства, например, при добавлении в тесто щелочных разрыхлителей (таких как сода). Витамин B1 в продуктах доступен преимущественно в пище растительного происхождения.

Продукты питания богатые витамином B1

Продукты богатые витамином B1 в основном растительного происхождения:

• овощи: капуста, картофель, морковь, спаржа;
• орехи: кешью, арахис, пекан;
• пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из цельнозерновой муки;
• бобовые: горох, соя, фасоль;
• крупы: коричневый рис, овсянка, ядрица, ячмень;
• фрукты: апельсины;
• изюм.

Витамин B1 в продуктах животного происхождения:

• говядина,
• куриное мясо,
• мозг,
• молоко,
• печень,
• почки,
• свинина.

Витамин B1 в организме выполняет ряд важных функций, о которых можно прочитать по ссылке.