Что такое углеводы

Крахмал и сахар не только всем известные продукты питания, относящиеся к одной группе макронутриентов – углеводы, но они являются основным источником, который содержит в себе жизненную энергию для клеток.

Читайте также: Быстрые и медленные углеводы.

Углеводы в продуктах

Впервые термин «углеводы» появился в 1844 г., его автором признают профессора Дерптского университета К.Г. Шмидта. Ученые тех лет считали, что все соединения этой группы состоят из молекул углерода и воды, отсюда произошло и название. Но позднее более глубокие исследования показали, что к углеводам относятся вещества с формулой «кислород + водород» (например, дезоксирибоза). В научной литературе можно встретить другое наименование рассматриваемых нутриентов – глициды. Стоит заметить, что они являются первыми высокомолекулярными образованиями, которые ученые смогли воспроизвести и синтезировать в лаборатории[1].

Производство рассматриваемых полимеров лежит на плечах представителей флоры, образующееся в результате фотосинтеза огромное количество крахмала и других углеводов обеспечивает калориями структуры человека. Растения настолько насыщенны глицидами (в основном клетчаткой), что в сухом веществе их остается не менее 4/5 от всей массы, у человека же – не более 2%. По этому показателю они занимают не только 1-ое место, но и суммарное значение массы сахаридов будет преобладать над всеми органическими соединениями биосферы вместе взятыми.

Как и любой другой макронутриент, углеводы обладают широким набором функций в организме человека. В первую очередь, они служат основным источником жизненной силы клеток, синтезируя около 60% суточного расхода, в то время как белки и жиры задействованы в образовании остального количества. Во-вторых, входят в состав многих внутриклеточных компонентов. А также используются для формирования нуклеиновых кислот. В-третьих, глицидные вещества находятся в иммуноглобулинах, которые поддерживают гомеостаз организма, предотвращая попадания вирусов и других токсинов. И, наконец, в составе вязких слизистых растворов они не допускают механических повреждений желудка, кишок, пищевода и регулируют продвижение пищевого комка в кишечном отделе пищеварительного тракта.

Значительная вовлеченность углеводов в биохимические процессы регуляции организма человека подчеркивают их необходимость стабильного пополнения запасов по средствам питания. Потребность среднего здорового индивида в макронутриенте составляет 400-500 г в сутки или на каждый килограмм массы тела 4 г вещества[2]. Специалисты в области правильного питания дополняют эти цифры значением количества полисахаридов в размере 25 г. При определении дозировки, следует учитывать половозрастные, социальные, двигательные, профессиональные характеристики каждого отдельного индивида.

Основными источниками пищевых углеводов являются растительные и зерновые культуры, картофель, сахарная свекла, плоды и овощи. А среди запасных – на 1-ом месте находится крахмал кукурузы, пшеницы и риса. Содержание этого вещества в них не менее 60% сухой массы. Полисахаридом богат овес, просо, рожь, ячмень, а уровень углевода может варьироваться в широких пределах. В таблице представлены популярные в РФ пищевые продукты с хорошей углеводной составляющей.

Содержание углеводов в продуктах питания
Название продукта Моносахариды Ди-, три-, тетрасахариды Полисахариды
  галактоза глюкоза фруктоза лактоза мальтоза сахароза гемицеллюлоза целлюлоза крахмал пектин
Молоко коровье 0,016 0,02 – 4,8 – – – – – –
Творог 12% 0,05 – – 2,3 – – – – – –
Кефир жирный 0,01 0,001 – 3,6 – – – – – –
Хлеб ржаной 0,64 0,12 следы – 0,08 0,02 6,4 1,1 33 –
Хлеб пшеничный 0,15 0,03 – – 1,22 0,07 6,91 1,7 35,3 –
Фасоль – 0,06 – – – 1,44 3,1 3,7 39,8 3,4
Горох 0,87 0,93 1,27 – 0,72 0,8 3,8 3,9 43,4 3,7
Кукуруза – 0,21 0,19 – 0,23 1,1 4,4 5,7 44 3
Рис 0,08 – – – 0,2 0,46 4,1 9 55,2 1
Ячмень 0,02 0,2 следы – 0,12 0,51 – – – –
Яблоки – 2 2,5 – – 1,5 0,2 1,4 – 0,6
Апельсины – 2,4 2,2 – – 3,5 0,6 0,6 – 0,6
Виноград – 7,3 7,2 – – 0,5 0,3 0,8 – 0,7
Клюква – 2,5 1,1 – – 0,2 0,3 2 – 0,7
Малина – 3,9 3,9 – – 0,5 0,1 5,1 – 0,6
Лук репчатый – 1,3 1,2 – – 6,5 0,2 0,7 0,1 0,4
Картофель – 0,6 0,1 – – 0,6 0,3 1 15 0,5
Томаты – 1,6 1,2 – – 0,7 0,1 0,5 0,1 0,5
Перец красный сладкий – 2,1 2,4 – – 0,7 0,1 0,8 0,3 0,4
Огурцы – 1,3 1,1 – – 0,1 0,1 0,7 0,1 0,4
Морковь – 2,5 1 – – 3,5 0,3 1,2 0,2 0,6
Баклажаны – 3 0,8 – – 0,4 0,1 1,3 0,9 0,4

 



[1] В 1861 г. научная группа А.М. Бутлерова синтезировала углеводы из формальдегида.

[2] В соответствии с традиционной теорией питания определение оптимального количества углеводов базируется на пропорции белков, жиров и углеводов, которая имеет вид 1:1:4.

 

Оцените статью: 
Средняя: 2.8 (14 оценок)
Поделитесь с друзьями:

Комментарии

Пока комментариев нет, вы можете быть первым.