Механическая обработка пищи

На сегодняшний день существует большое количество приемов приготовления пищи с помощью механической обработки. Начать можно с измельчения – дробления зёрен злаковых, разрезания разных плодов, приготовления того же фарша из мяса.

Здесь же, рядом, находятся калибровка различных продуктов по размеру и очищение от разных фракций – кожицы у гороха, сухожилий у мяса или различных горечей и масел из грибов. И в случае тех же грибов этот процесс может даже происходить в кипящей воде, но всё равно относиться он будет к механическим способам.

Есть ещё замешивание – интересный способ смешения разных ингредиентов. И используется он не столько для того, чтобы обогатить основной продукт новыми вкусами и ароматами, сколько для того, чтобы эти ингредиенты, прореагировав друг с другом, обеспечили у конечного блюда новые свойства. Самый наглядный пример – тесто, где при взаимодействии муки, воды и дрожжей протекает реакция, дающая в конечном итоге вкусный и пышный хлеб.