Есть и ещё один маленький нюанс: большинство кулинаров предпочитают делать надрезы в разные стороны – на одной стороне куска мяса – в одну сторону, на другой стороне – в противоположную. Хотя по сути разницы в направлении надрезов нет.
И, разумеется, изменяя в конечном итоге вкус и свойства самого блюда, мы волей-неволей при помощи карбования меняем свойства самого мяса.
Изменения в карбованном продукте
- Самым, пожалуй, заметным для нас качеством карбованных продуктов является их мягкость и лёгкость пережёвывания. Особенно это хорошо чувствуется, когда карбование было произведено по всем правилам, и надрезы были сделаны достаточно часто и глубоко. Так хорошо откарбованное мясо по нежности не уступит тщательно отбитому, сохранив при этом полный набор питательных и активных веществ.
- Кроме того, при качественном карбовании происходит разрезание многих внутренних связок и сухожилий в мясе, в результате чего оно легче переваривается в кишечнике и оставляет после себя совсем мало отходов.
- Всё это только положительным образом сказывается на организме того, кто решает карбованное мясо употребить. Основная нагрузка снимается с зубов. Мягкое и хорошо прожаренное мясо легче пережёвывать, малое количество целых жил и связок не будет застревать между зубами, а в кишечнике не будут скапливаться различные непереваренные остатки, могущие вызвать бурное развитие бактерий и способные привести даже к появлению раковых опухолей.
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.