Ячмень

Ячмень (лат. hоrdeum) — травянистое растение семейства злаковых. Это один из древнейших злаков, окультуренных человеком. Из выращиваемых видов самый популярный — ячмень обыкновенный. Другие виды возделывются редко и растут в диком виде. Ячмень — растение очень древнее. Как и пшеница, он был окультурен более 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. А дикий ячмень растет в настоящее время в Северной Африке, на Ближнем Востоке и у подножия Тибетских гор. А самые древние образцы окультуренного ячменя найдены на территории современной Сирии.

В настоящее время ячмень широко используется в продовольственных и промышленных целях. Его выращивают для производства пива, в качестве корма для домашнего скота, а также для изготовления ценных круп — ячневой и перловой. В России около 70 % используют для кормовых целей.

Химический состав ячменного зерна весьма богат. Ячмень содержит большое количество полисахарида глюкана, который положительно влияет на уровень холестерина в крови, существенно понижая его. В ячневой крупе оптимальное соотношение между белками и крахмалом, высокое содержание витаминов и минеральных веществ. В ячмене содержится провитамин А в большом количестве, витамины группы В, фосфор, йод, магний, большое количество кремниевой кислоты.

Отвар ячменя используют в народной медицине при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Перловая каша — отличный диетический продукт, не раздражающий слизистую оболочку кишечника. Это отличное средство для восстановления после операций органов брюшной полости. Отвар ячменя полезен при кашле как противовоспалительное и отхаркивающее средство. Из-за большого количества клетчатки и балластных веществ каши и супы из ячневой крупы противопоказаны людям, страдающим колитами и заболеваниями поджелудочной железы.

Из ячменя производят такие продукты, как ячневая и перловая крупа, а также ячменное пиво. Пиво — древнейший напиток эпохи неолита. В древнем Египте из ячменя варили пиво и пекли хлеб. Из ячневой и перловой круп готовят каши и супы. Отличаются они тем, что перловая крупа — это цельные очищенные шлифованные зерна ячменя, а ячневая — дробленые. Ячневая крупа содержит больше клетчатки, так как не подвергается шлифовке. А перловую крупу назвали так как раз из-за гладкости и серовато-перламутрового цвета и продолговатой формы зерен, похожих на речной жемчуг. .