Налим

Налим, он же — налим обыкновенный (лат. Lota lota) — рыба отряда тресковых, которая является единственным пресноводным представителем этого отряда, и единственным видом рода налимов, подсемейства тресковых.

Налим предпочитает холодную воду, уходит на нерест в зимние месяцы, питается мелкими беспозвоночными и мальками рыб. Существуют как оседлые, так и полупроходные разновидности налимов. Оседлые виды налимов, как правило, бывают мелкими и медленно растут. Полупроходные виды налимов зачастую достигают крупных размеров- более метра в длину и веса в районе 5-6 килограммов.

Средний возраст налима составляет 15-20 лет. Окрас налима — желтовато зеленый или желто-серый, иногда в крапинку. Налим — ценная промысловая рыба, обладающая мягким и вкусным, диетическим легкоусвояемым мясом. Мясо налима состоит из белка, жиров, воды, золы, витаминов и минеральных элементов.

Белок налима содержит необходимые человеческому организму аминокислоты, а в жире, который сосредоточен в основном в печени рыбы, содержатся ценные жирные кислоты. В мясе налима содержится витамин РР (ниациновый эквивалент), хлор, молибден, фтор, хром, цинк.

Калорийность мяса налима составляет 88 кКал на 100 граммов, и эту рыбу можно считать нежирной и пригодной для диетического или детского питания. Рыбный белок значительно легче усваивается организмом по сравнению с белками животного происхождения.

Эту рыбу на Руси раньше часто употребляли в пищу во время многочисленных православных постов. Из налима можно приготовить множество вкусных и питательных блюд; главное при этом — правильно и тщательно разделывать рыбу. При разделке необходимо надрезать кожу вокруг головы рыбины, продеть через голову веревочку и подвесить. Таким образом дальнейшая разделка будет удобной и простой.

Кожу лучше всего надрезать, отогнуть и стянуть сразу со всей рыбы. Чтобы это было проще сделать, можно предварительно рыбу слегка посолить. После того как шкурка удалена, налима следует выпотрошить и промыть. Отдельно достают печень, удаляют желчный пузырь. Печень налима — это самостоятельный деликатес.

Налима можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать, но лучше всего из налимов получается уха и паштеты, а также разнообразные блюда из рыбного фарша — котлеты, зразы, начинка для пирогов и расстегаев.