Сом

Сом обыкновенный, которого также называют сомом европейским (лат. Silurus glanis) — это очень крупная пресноводная рыба семейства сомовых (Siluridae). Длина тела крупного сома может достигать 5.5 метров, а вес в отдельных случаях доходит до 300 кг.

Окрас у сома как правило темный, от светло-коричневого до темно-зеленого. Очень редко можно встретить сома-альбиноса. Обитает эта рыба в реках и озерах, практически на всей территории Европейской России. Часто встречается в Европе, Африке, в бассейне Аральского моря. Многие думают, что сом питается падалью, однако это мнение не верно. Основная пища сома — ракообразные, мальки, водные насекомые. По мере вырастания сом начинает охотится за крупной рыбой и моллюсками. Известны также случаи нападения крупных особей на водоплавающих птиц и даже на человека. Сом — рыба ночная, в дневное время он отлеживается на дне, под корягами.

Химический состав мяса сома мало отличается от состава других пресноводных рыб. Белок, жиры и вода, зольные вещества, витамины В1, В2, В6 и В9, РР, ретинол. А также сера, хлор, фосфор, натрий, магний, кальций, фтор, медь, марганец, йод, цинк, никель, кобальт и железо — вот таков питательный состав сома. По питательности и калорийности сом приравнивается к рыбам осетровых пород. Калорийность мяса сома составляет порядка 115 кКал на 100 граммов продукта. Хотя калорийность сома довольно высока по сравнению с рыбами других пород, его мясо рекомендуют использовать при составлении диетического рациона.

Высококачественный белок, которым богато сомовое мясо, легко усваивается организмом, надолго создает чувство сытости, является прекрасным строительным материалом для мышц, тканей, костной системы организма. Мясо сома очень полезно для печени. Обилие полезных витаминов минеральных веществ поддерживает оптимальный баланс, если в рационе присутствует мясо сома.

Достоинство этой рыбы также в том, что сом — продукт практически безотходный. В нем нет чешуи, мелких костей, нет ярковыраженного рыбного запаха. В приготовлении пищи можно использовать все части рыбы — голову и хвост используют для приготовления супов и ухи, мясо же готовят самыми разными способами — жарят, тушат, запекают, маринуют и готовят на гриле. Из сома получается отличный шашлык, заливное, котлеты, рыбная солянка.

Сом горячего копчения считается деликатесом во многих европейских странах. В Германии копченого сома почитают как лучшую закуску к пиву и белому вину. А Африканский, или клариевый сом — это настоящий деликатес - очень вкусная рыба с нежнейшим мясом, без костей, чешуи, пригодная для диетического или детского питания.