Пищевые добавки группы E

Согласно п. 5.5 ст. 3 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»: информация на упаковке (вкладыше) продукта должна содержать его состав. Если в состав входят консерванты, то указывается их название или групповое наименование (стабилизаторы, красители и т.д.).

Пищевые добавки Е группы

Применение пищевых добавок Е группы обусловлено рядом технологий:

Улучшение органолептических свойств или внешнего вида;
Сохранение качества при хранении;
Совершенствование технологических процессов подготовки, переработки, изготовления, фасовки и др. продуктов питания.

К 1-ой группе относятся: ароматизаторы, вкусовые вещества, пищевые красители и эмульгаторы. Ко 2-ой – антимикробные средства и антиокислители. А к 3-ей – ускорители технологического процесса, желеобразователи, осушители, отбеливатели, пеногасители (антифламинги), пенообразователи, пропелленты, разрыхлители теста, фиксаторы миоглобина, экстрагенты.

Классификация пищевых добавок Е группы

Упрощенная классификация пищевых добавок Е группы по функциональным классам согласно Приложению 1 СанПиН 2.3.2.1293-03 от 18.04.2003 имеет следующий вид:

E100-E182 – пищевые красители (определяют цвет продукта);
E200-E280 – консерванты (повышают срок хранения продукта, защищают от микроорганизмов);
E300-E391 – антиокислители;
E400-E481 – стабилизаторы, эмульгаторы, загустители [1];
E500-E585 – разные;
E620-E641 – усилители вкуса и аромата;
E700-E899 – запасные номера;
E900-E999 – глазирователь, пропелленты, антифламинговые (предотвращают образование пены);
E1100-E1105 – ферментные препараты;
E1400-E1421 – модифицированные крахмалы.

Специалисты расходятся во мнениях относительно того, насколько безопасны пищевые добавки Е группы для организма человека. Среди них есть вещества, которые в натуральном или преобразованном виде применяются в пищевой промышленности Российской Федерации (более 250). Большая их часть непосредственные участники процессов метаболизма и жизнедеятельности, другие – менее активны.

Существует необходимость иметь представление и обладать информацией про пищевые добавки Е группы, потому что довольно большое количество из них может причинить вред человеческому здоровью. Вещество может быть как полезным, так и токсичным, что главным образом, по мнению специалистов, определяется способом его применения, количеством (дозой), продолжительностью и режимом потребления, а также способом поступления в организм.

Опасные добавки

Некоторые пищевые добавки Е группы не вызывают сомнений у специалистов относительно их влияния на организм.

Так, в Российской Федерации запрещены 7 индексов:

E121,
E123,
E128,
E216,
E217,
E240,
E924a,
E924b.

Данные добавки опасны для здоровья и не могут быть использованы в пищевой промышленности. А другие E163 (антоциан), E338 (антиоксидант), E450 (фосфат, полезен для костей) – безвредны и даже полезны. Стоит заметить, как правило все пищевые добавки Е группы проходят глубокую химическую обработку, что определенно пагубно сказывается даже на веществах синтезированных из натуральных продуктов. А последствия могут быть разными.

Потребление или использование добавок запрещено, если они не проходили надлежащего тестирования или не одобрены соответствующими органами. Таким образом, пищевая добавка, не принадлежащая ни к группе разрешенных, ни к группе запрещенных, должна насторожить покупателя этого продукта.

[1] Стабилизаторы сохраняют необходимую консистенцию, эмульгаторы призваны создавать раствор несмешиваемых продуктов, а загустители – повышают вязкость.

Оцените статью: