Пищевые добавки с индексом E300: антиокислители, антиоксиданты и регуляторы кислотности

Группа «Пищевые добавки с индексом E300» в классификации Codex Alimentarius - это в основном антиокислители (антиоксиданты) и регуляторы кислотности. В меньшем количестве в рассматриваемом ряду E-индексов присутствуют синергисты антиокислителей [1] (комплексообразователи), влагоудерживающие агенты, улучшители муки и хлеба, а также стабилизаторы и эмульгаторы.

Пищевые добавки с индексом E300

Итак, к этой группе пищевых добавок с индексом E300 относятся:

антиокислители
регуляторы кислотности
синергисты антиокислителей
влагоудерживающие агенты
улучшители муки и хлеба
стабилизаторы
эмульгаторы

Для этих пищевых добавок предусмотрены и законодательно регламентированы показатели допустимого суточного потребления (ДСП) и максимального содержания их в продукте. Потребление человеком избыточного количества определенных веществ (в таблице выделены жирным шрифтом) из разрешенных в пищевой промышленности РФ индексов E 300 (Таблица пищевых добавок Е 300 ниже), также, как пищевых красителей и консервантов, может привести к формированию и развитию серьезных заболеваний и осложнений. А именно:

различные аллергические реакции, сенная лихорадка и анафилаксия;
эпителиальные высыпания, дерматиты, другие кожные заболевания (галлаты);
бронхиальная астма;
головные боли;
расстройства и заболевания желудочно-кишечного тракта (фосфаты, орто-фосфорная кислота);
нарушения поведения (гиперактивность, гипотония, бессонница);
раздражения слизистых покровов;
дестабилизация репродуктивных функций;
в некоторых случаях канцероген (фосфаты).

Таблица пищевых добавок с индексом E300, разрешенных к применению в Российской Федерации[2]

Пищевые добавки с индексом E, употребление которых может привести к серьезным заболеваниям, выделены в таблице жирным шрифтом.

Индекс(INS-номер)	Название консерванта	Технологическая группа	Продукты
E300	Аскорбиновая кислота, L-	антиокислитель	Кондитерские изделия, продукты фруктовой переработки (желе, джемы, мармелад), сухие завтраки, сгущенка, жевательная резинка, рыбное филе, мясные продукты, полуфабрикаты, безалкогольные напитки, фрукты и овощи, сухой картофель, растительные и животные масла.
E301	Аскорбат натрия	антиокислитель
E302	Аскорбат кальция	антиокислитель
E303	Аскорбат калия	антиокислитель
E304	Аскорбилпальмитат	антиокислитель	Хлебобулочная продукция, майонез, растительные масла, мясных изделиях, сухие завтраки.
E305	Аскорбилстеарат	антиокислитель
E306	Токоферолы, концентрат смеси	антиокислитель	Молочная смесь, маргарин, салатное масло, паста с пониженным содержанием жира.
E307	альфа-Токоферол	антиокислитель	Мука, маргарин, пшеничный хлеб; рис, растительные масла, молочные продукты.
E308	гамма-Токоферол синтетический	антиокислитель	Неэмульгированные животные и растительные масла и жиры (предназначенные для кулинарных целей).
E309	дельта-Токоферол синтетический	антиокислитель
E310	Пропилгаллат	антиокислитель	Жиры и масла для жарения (фритюр, кулинарные и кондитерские жиры); сухие смеси для супов, бульонов, а также кексов и тортов; жевательная резинка; БАДы; сухой картофель.
E311	Октилгаллат	антиокислитель
E312	Додецилгаллат	антиокислитель
E314	Гваяковая смола	антиокислитель	Растительные масла.
E315	Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота	антиокислитель	Мясные продукты (измельченные), рыбные изделия (консервы, пресервы), безалкогольные и алкогольные напитки, продукты фруктовой переработки.
E316	Изоаскорбат натрия	антиокислитель
E319	трет-Бутилгидрохинон	антиокислитель	Пищевые жиры и масла; жиры и масла для жарения (фритюр, кулинарные и кондитерские жиры); сухие смеси для супов, бульонов, а также кексов и тортов; жевательная резинка; БАДы; сухой картофель.
E320	Бутилгидроксианизол	антиокислитель
E321	Бутилгидрокситолуол, «Ионол»	антиокислитель
E322	Лецитины, фосфатиды	антиокислитель, эмульгатор	Маргарин, супы, бульоны, сухое молоко, сухие сливки, детское питание, шоколад, какао продукты, сухие завтраки, сухое молоко, хлеб, макаронные изделия, неэмульгированные животные и растительные жиры и масла.
E325	Лактат натрия	антиокислитель, влагоудерж-щий агент, наполнитель	Маргарин, майонез, фруктовые консервы, джем, желе, мармелад, консервированные фрукты и овощи, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Не используется в детском питании.
E326	Лактат калия	антиокислитель, регулятор кислотности
E327	Лактат кальция	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E328	Лактат аммония	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E329	Лактат магния, DL-	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E330	Лимонная кислота	антиокислитель, регулятор кислотности, комплексообр-ль	Продукты из какао и шоколада; нектары и соки; продукты фруктовой переработки, их полуфабрикаты; неэмульгированные животные и растительные жиры и масла; в мясные продукты и полуфабрикаты; макаронные изделия; пиво.
E331	Цитраты натрия	регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообр-ль	Сухое молоко, компоты, рыбные продукты и полуфабрикаты, неэмульгированные животные и растительные жиры и масла, в мясные продукты и полуфабрикаты, плавленый сыр, хлебобулочные и кондитерские изделия, маргарин.
E332	Цитраты калия	регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообр-ль
E333	Цитраты кальция	регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообр-ль
E334	Винная кислота, L(+)-	регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообр-ль	Продукты фруктовой обработки, какао продукты, бульоны и супы, томатные концентраты, консервированные овощи и фрукты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макароны, пиво, ликероводочные изделия, безалкогольные напитки (соки, нектары).
E335	Тартраты натрия	стабилизатор, комплексообр-ль	Продукты фруктовой обработки, какао продукты, бульоны и супы, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макароны, пиво, пищевые концентраты, вина, соки.
E336	Тартраты калия	стабилизатор, комплексообр-ль
E337	Тартрат калия-натрия	стабилизатор, комплексообр-ль
E338	орто-Фосфорная кислота	регулятор кислотности, антиокислитель	Безалкогольные и слабоалкогольные напитки, кондитерские изделия, плавленый сыр, хлебобулочные изделия.
E339	Фосфаты натрия	регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудер. агент, стабилизатор, комплексообр-ль	Картофельная продукция, безалкогольные напитки и напитки для спортсменов (на основе белков), изделия из фруктов, молоко и молочные продукты, сухое молоко и сливки, мороженое, фруктовый лед, ликёроводочные изделия (сидр, водка), макаронные изделия, чайная продукция, мука, супы, бульоны, сиропы, маргарин, кондитерские изделия, соусы, рыбные изделия и полуфабрикаты, соль и солезаменители, сыр плавленый, БАДы, мясопродукты.
E340	Фосфаты калия	регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудер. агент, стабилизатор, комплексообр-ль
E341	Фосфаты кальция	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудер. агент
E342	Фосфаты аммония	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E343	Фосфаты магния	регулятор кислотности; добавка препятствующая слеживанию и комкованию
E350	Малаты натрия	регулятор кислотности, влагоудерживающий агент	Фруктовые консервы, джем, желе, мармелад. Не рекомендуется в детском питании.
E351	Малаты калия	регулятор кислотности
E352	Малаты кальция	регулятор кислотности
E353	мета-Винная кислота	регулятор кислотности	Вина.
E354	Тартрат кальция	регулятор кислотности	Фруктовые консервы, джем, желе, мармелад, плавленый сыр.
E355	Адипиновая кислота	регулятор кислотности	Сухие и желеобразные десерты, смеси порошковые для напитков, начинки для хлебобулочных изделий, жевательная резинка.
E356	Адипаты натрия	регулятор кислотности
E357	Адипаты калия	регулятор кислотности
E359	Адипаты аммония	регулятор кислотности
E363	Янтарная кислота	регулятор кислотности	Ананасовый сок, джем, желе, мармелад и др. подобные продукты; консервированные овощи и фрукты; кондитерские изделия (твердая карамель); прохладительные напитки.
E365	Фумараты натрия	регулятор кислотности	Джем, желе, мармелад и др. подобные продукты; вина; сахаристые кондитерские изделия; фруктовые основы для напитков и чая; жевательная резинка; полуфабрикаты хлебобулочных и мучных изделий.
E380	Цитраты аммония	регулятор кислотности	Продукты из какао и шоколада; нектары и соки; продукты фруктовой переработки, их полуфабрикаты; неэмульгированные животные и растительные жиры и масла; в мясные продукты и полуфабрикаты; макаронные изделия; пиво; поваренная соль.
E381	Цитраты аммония-железа	регулятор кислотности
E384	Изопропилцитратная смесь	антиокислитель, консервант	Растительные и животные масла и жиры.
E385	Этилендиаминтет-раацетат кальция-натрия	антиокислитель, комплексообр-ль, консервант	Майонез и другие эмульсии; светло-окрашенные консервы (спаржа, цветная капуста, лук, грибы, картофель, яблоки, раки, рыба); фруктовые соки и продукты их переработки; вина; маргарин.
E386	Этилендиаминтетрааце-тат динатрий	антиокислитель, комплексообразователь, консервант
E387	Оксистеарин	антиокислитель, комплексообразователь	Растительные масла, жиры кулинарные.

[1] Синергисты антиокислителей (кислоты и комплексообразователи) – вещества, не обладающие ярко выраженными антиокислительными свойствами, но катализируют действие активных антиоксидантов.

[2] Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. N 59 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03» (с изменениями от 26 мая 2008 г., 27 апреля 2009 г., 23 декабря 2010 г.).

Оцените статью: