Рожь

Рожь посевная (лат. Secale cereale) — однолетнее или двухлетнее растение семейства злаков. Рожь насчитывает около 13 видов, произрастающих в Малой и Средней Азии, на Кубани, в Закавказье, Иране, в некоторых районах Африки. Различают виды культурные и дикие.

Данную культуру используют в пищевой промышленности, а также в технических и кормовых целях. Их ржаного зерна делают муку, крахмал и спирт, отруби и солому используют для приготовления комбикорма для скота, для изготовления высококачественной бумаги, плетеных изделий, декоративных и даже строительных материалов. Ржаная солома — отличный материал для шляп.

Ржаное зерно содержит белки, жиры и углеводы, крахмал, витамины группы В, РР, жирное масло, балластные вещества. В оболочке зерна также содержится множество полезных веществ. Молодая рожь, сажаемая как зеленый корм — самое раннее витаминное растение. Отвары и настои из нее издавна используют в народной медицине как лекарственное средство. В плане выпечки хлеба и хлебобулочных изделий ржаная мука по вкусовым качествам уступает только пшеничной. Ржаные продукты обладают общеукрепляющим и витаминизирующим действием, нормальзуют обмен веществ.

Ржаной хлеб, особенно испеченный из муки грубого помола, сам по себе считается лекарством. Он обладает легким послабляющим и очищающим действием. А вот отвар из ржаных отрубей, напротив, имеет закрепляющий эффект. Также подобный отвар обладает отличным противокашлевым и отхаркивающим действием, снимающим воспаление и смягчающим слизистые оболочки.

Ржаной хлеб и ржаную муку используют и как наружное средство при различных кожных заболеваниях. Примочки и компрессы из ржаного хлеба ускоряют созревание нарывов и фурункулов, способствуют рассасыванию гематом и твердых болезненных опухолей. Компрессы из ржаного теста или запаренной ржаной муки хорошо снимают боль при радикулите и остеохондрозе.

Ржаные отруби весьма полезны при диетическом питании — употребление их в пищу очищает организм, стимулирует работу кишечника, понижает уровень сахара в крови и понижает калорийность употребляемой пищи. Отвар ржаных отрубей принимают при атеросклезозе, повышенном уровне холестерина в крови, при туберкулезе легких, а также как средство, стимулирующее сердечную деятельность.

Из ржаной муки выпекают хлеб и различные хлебобулочные изделия, делают разные сорта пасты, равиоли, соусы, кисели, квас, пиво, спиртные напитки, водку, печенье и некоторые кондитерские изделия.