Осетр

Осетр - (лат. Acipenser) пресноводная полупроходная рыба семейства осетровых. Различают 19 различных видов осетровых рыб умеренного пояса северного полушария. Все виды осетров, как правило, в процессе роста достигают внушительных размеров. Большинство из них — проходные и полупроходные, приходящие из морей в реки для нереста. Область распространения осетровых — Евразия и Северная Америка. Большая часть всех видов осетров приходится на Каспийское море.

Осетры — рыбы придонные, хищные — питаются меткой рыбешкой, моллюсками, мелкими ракообразными. К сожалению, многовековой браконьерский промысел поставил практически под угрозу популяцию осетровых. До недавних пор основными промысловыми районами были Черное и Азовское моря, в которых ловили такие виды, как русский осетр и севрюгу, также некоторое количество осетровых вылавливали в реках бассейна Северного ледовитого океана, например, сибирский осетр и стерлядь.

Основную ценность представляет икра осетровых рыб, которая производится ими в огромном количестве. Мясо осетра также является ценнейшим продуктом питания, кроме этого, используют плавательные пузыри, из которых производится клей высокого качества, и спинные струны под названием визиги, которые также употребляются в пищу. Рыбий жир, входящий в состав осетра, является самостоятельным лекарственным продуктом, его употребляют в качестве биологически-активной добавки к пище, как ценный источник витаминов и жирных кислот. В чем состоит польза осетра для нашего организма?

Мясо осетра состоит из высококачественного белка, содержащего полный комплекс необходимых аминокислот, воды и жира, насыщенного витаминами и ценнейшими жирными кислотами, серосодержащими и полиненасыщенных. Осетровые богаты глутаминовой кислотой, поэтому по вкусу они напоминает мясо животных. Икра осетровых рыб богата белком и липидами, содержащими витамины Д, Е, каротин. Эйкозопентаеновая и докозогексаеновая кислота являются ценными компонентами, незаменимыми для профилактики атеросклероза.

Жирность и калорийность осетрины довольно умеренная — порядка 164 кКал на 100 граммов мяса. Поэтому осетр может быть рекомендован для диетического питания и для регулярного включения в рацион питания человека. Это идеальный источник белка и жирных кислот.

Сфера применения осетрины в кулинарии безгранична. Мясо осетра похоже на мясо животных, поэтому из осетрины получаются отличные стейки и шашлык. Как готовить осетра? Его можно жарить, варить, запекать, вялить, сушить, мариновать и солить. Икра осетровых и визиги являются прекрасной холодной закуской, настоящим деликатесом.