2. Копчение или обработка дымом.
Этот способ считается наиболее эффективным, поскольку именно при копчении в мясе сохраняется наибольшее количество полезных веществ, но при этом дым от натуральной древесины убивает большую часть болезнетворных микроорганизмов.
Копчение также делится на типы: горячее, полугорячее и холодное. При горячем копчении температура дыма может достигать 110 градусов, при холодном – не более 12. Соответственно, различаются и сроки обработки. Копчёное мясо считается самым полезным и при этом наиболее гастрономически ценным из всех типов консервированных мясных продуктов. Действительно, сохраняя большинство полезных свойств, копчёное мясо обладает очень специфическим вкусом и запахом.
3. Сушка.
Как правило, под сушкой понимают высушивание обработанных посолом продуктов. В результате сушки мясо может храниться очень долго благодаря высокому содержанию в нём солей.
4. Варка.
Варка - один из самых малоэффективных способов, позволяющих сохранить продукт лишь на непродолжительный срок.
5. Замораживание.
Для большинства из нас заморозка продуктов – достаточно экзотический метод, широко применяемый почти исключительно в условиях Крайнего Севера.
6. Тушение.
Этим способом получают всем известные консервы в банках. Консервирование мяса путем тушения имеет множество недостатков, но возможность применять тушенку в качестве продукта для дальнейшего приготовления блюд делают этот способ одним из самых популярных.
В общем же, консервированное мясо, особенно копчёное и солёное, сохраняет многие полезные свойства и компоненты исходного, сырого. Все белки, жиры, многие витамины и биологически активные вещества сохраняются после не очень интенсивной тепловой обработки мяса, и потому мясные консервы часто рекомендуются для употребления в качестве хорошей альтернативы свежему мясу.
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.