Кстати, те же сыры с плесенью, которые многим кажутся «вечными», в большинстве случаев имеют очень короткий срок хранения. Самые мягкие сорта их хранятся не более двух месяцев, после чего начинают портиться. Но в общем срок годности на упаковке головки указывается почти всегда. Лучше выбирать продукты с меньшим сроком: чем он короче, тем лучше, потому что меньшее количество консервантов находится внутри.
Что нужно сделать, чтобы выбрать хороший сыр
1. Отодвинуть в сторону все продукты, внешний вид которых нам не нравится.
Нужно при этом помнить, что все сорта разные, и тот же камамбер в отличной форме для кого-то может походить на пропавшую брынзу. Но основные критерии, как правильно выбрать сыр, таковы:
- размер и расположение глазков у твёрдых сортов. Если глазки слишком малы для данного сорта, то это свидетельствует о нарушениях технологии приготовления. Если расположение глазков неравномерно – крупные в центре, а мелкие – снаружи – это признак не очень качественного молока, использованного при приготовлении, и выбирать такой продукт не стоит.
- целостность структуры в целом. Корка правильного сыра не должна иметь трещин, проколов и видимых повреждений. Во всех этих дефектах могут развиваться бактерии и плесневые грибы, не имеющие ничего общего с истинной благородной плесенью.
- цвет. Он в любом случае должен быть равномерным. За исключением тех же сыров с плесенью, не допускается наличие каких-либо пятен или прожилок на поверхности и в середине куска. Нежелательно наличие белого налёта на поверхности головки: он свидетельствует об активности микроорганизмов. А пересушенная кое-где корка укажет на несоблюдение условий хранения или вовсе на почтенный возраст продукта.
- упругость головки. Выбрать правильную головку легко, просто чуть нажав на неё пальцем. Если сыр сразу продавился или не вернул себе исходную форму, его лучше отодвинуть в сторону.
- сухая корочка на месте среза. Она должна быть. Если эта корка не образуется, а на поверхность выделяются маленькие капли жидкости, это свидетельствует о добавках в него растительных жиров.
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.