Но и тут многие производители находят лазейку. Известно, что вареная колбаса получается после вываривания мясного фарша. И с целью удешевления конечного изделия этот фарш изготавливают с добавлением разного количества продуктов животного происхождения, которые мясом назвать ну никак нельзя: сухожилий, связок, кожи. Перемолотые в однородную массу, эти составляющие мало того, что не ощущаются ни по вкусу, ни по консистенции. Они ещё и придают колбасе чуть более нежный по сравнению с типичным мясным фаршем цвет.
И не совсем мясные составляющие фарша распознать ни на глаз, ни прочитав состав колбасы вареной нельзя, поскольку принципиально это те же продукты мясного происхождения.
Используемые жиры для салосодержащих колбас уже ничем заменить нельзя, и хотя бы в этом компоненте колбасы можно быть уверенными на все сто процентов.
Вегетарианская составляющая колбасы
Растительные компоненты в колбасе могут быть двух типов: необходимые и нежелательные.
К первым относятся приправы и специи. Это лук, чеснок, перец, разнообразные пряности, которыми сдабривают фарш для получения ярко выраженного вкуса и стойкого аромата колбасы. Без них вареная колбаса теряет все свои гастрономические прелести и становится простым варeным фаршем.
А вот соя и сейтан – это те компоненты состава вареной колбасы, которые в ней никто не хочет обнаруживать. Мало того, что соя не содержит многих белков, ради которых и употребляется собственно мясо и колбаса. Соя, кроме того, ещё и не имеет того вкуса, запаха и цвета, который присущ самой колбасе. Соответственно, в конечное изделие, содержащее сою, производитель вынужден добавлять изрядное количество специй и наполнителей.
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.