Пошехонский сыр

Сыр пошехонский

Пошехонский сыр — это твердый сычужный сорт сыра, изготавливаемый из молочной сыворотки и пастеризованного молока. Имеет светло-желтый оттенок, иногда настолько светлый, что кажется белым. Масса однородная, пластичная и нежная. В месте разреза хорошо просматривается овальные и круглые глазки небольшого размера, хотя допустимо и их отсутствие.

Традиционный вкус — кисловатый, выражено сырный, немного пряный. Хорошо чувствуется аромат пастеризации. Обязательным параметром является жирность около 45%. Деление на разновидности и подсорта отсутствует.

Часто отмечают сходство вкуса костромского и пошехонского сыров, но последний более нежен и пластичен, при сгибе кромка его ломается.

История

Сыр был изобретен в России в Пошехонском уезде Ярославской области. В 1965 году был открыт завод, который специализировался на сырах и сливочном масле. Эксперименты с рецептурой привели к появлению быстро ставшего популярным продукта. Название дано в честь местности.

Точный рецепт пошехонского сыра был разработан Павлом Антоновичем Авдиенко, но утвержден в Угличе во ВНИИ маслоделия и сыроделия только после его смерти. Массовое производство в СССР началось в 60-х годах, к тому моменту завод, который дал начало этому деликатесу, разорился и закрылся.

Как делают

Для приготовления пошехонского сыра используется такие компоненты:

  • пастеризованное коровье молоко (нормализованное по жирности);
  • сычужный фермент;
  • закваски бактериальные.

Все вышеперечисленное смешивают в чанах и варят, при этом соблюдается низкая температура 2-го нагревания. По окончании варки масса разливается по формам. Традиционно это круглые цилиндры, из которых выходят головки 3,5-7 кг.

Головка пошехонского сыра

После разливания начинается стадия созревания. Она длится 30 суток. Но на некоторых фабриках рецептуру изменили и довели созревание до 45 дней. В продажу попадают головки или же брусочки, полученные при заводском нарезании, запаянные в индивидуальную упаковку.

При разрезании хорошо заметно, что у сыра имеется тонкая ровная корка, подкорковый слой также очень тонкий. Чаще всего для лучшей сохранности осуществляется покрытие парафиновым составом, другая популярная упаковка — полимерная пленка.

Изготовленный по традиционному рецепту пошехонский сыр не содержит в своем составе химических добавок и должен храниться при температуре 0 до +8°С не дольше 90 суток, оптимальная влажность — 80-85%.

Состав пошехонского сыра

В составе продукта, изготовленного в соответствии с рецептом, находятся такие вещества:

  • белки (56%);
  • жиры (45%);
  • органические кислоты: триптофан, метионин, лизин;
  • зола;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • вода;
  • холестерин;
  • витамины: группа В, А, Е, D, РР, С, бета-каротин;
  • медь;
  • натрий;
  • магний;
  • фосфор;
  • сера;
  • цинк;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • кальций.

В пошехонском сыре 350 калорий на 100 граммов.

Чем полезен для организма

Пошехонский сыр — натуральный кисломолочный продукт, не содержащий в своем составе консервантов и вредных добавок. Это естественный источник целого спектра витаминов и белка, необходимого для нормальной работы организма.

В состав входит большое количество кальция, что очень полезно для укрепления костной ткани, положительно влияет на состояние зубов, функциональность суставов. Его рекомендуют включать в ежедневный рацион, чтобы удовлетворить часть суточной нормы.

Полное отсутствие углеводов в составе сделало сыр фаворитом белковых диет, которые подразумевают использование в рационе продуктов с минимальным содержанием углеводных волокон. Он хорошо усваивается и легко переваривается.

Одна из марок пошехонского сыра

Белок, легко усваивающийся при расщеплении пошехонского сыра, становится не только источником энергии, но и строительным материалом для мышц, многих органов и систем. Содержание аминокислот положительно влияет на метаболизм, а также на гормональный обмен, повышает иммунитет, а вместе с ним и сопротивляемость болезням.

Вместе с кальцием в процессе формирования костей участвует фосфор, поэтому сыр рекомендуют людям с заболеваниями костной и суставной ткани. При анемии и малокровии отмечается улучшение состава крова, за что отвечает витамин В12. Процесс формирования эритроцитов приходит в норму. Улучшается работа печени, быстрее происходит регенерация нервных клеток.

Вред

Существует несколько причин, по которым необходимо отказаться от употребления пошехонского сыра в пищу:

  • непереносимость лактозы;
  • индивидуальная непереносимость компонентов продукта;
  • ожирение;
  • гипертония;
  • обострение гастрита;
  • повышенная кислотность.

Так как сыр имеет высокую жирность и калорийность, его рекомендуют убрать из рациона людям, склонным к полноте. Отмечаются проблемы в работе почек у больных мочекаменной болезнью и пиелонефритом. В этих случаях нужно снизить до минимума количество продукта в рационе. Даже люди с крепким здоровьем должны ограничивать количество пошехонского сыра, так как переедание грозит превышением нормальной дозы триптофана в организме, что может привести к расстройствам сна, мигрени, ночным кошмарам.

Сыр широко используется в кулинарии

Вред здоровью может принести продукт с истекшим сроком годности, а также хранившийся в несоответствующих рекомендованным условиях.

Применение в кулинарии

Сыр пошехонский широко используется в кулинарии. Он применяется как самостоятельная закуска, входит в состав многих салатов, является незаменимой частью бутербродов. Натирая, его часто используют при запекании мясных и рыбных блюд, чтобы придать им пряный сливочный вкус.

В целом это полезный и вкусный продукт, который можно использовать в ежедневном питании взрослых и детей, а также подавать на праздничный стол. Он всегда внесет разнообразие и изюминку в любое блюдо.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Сыр пошехонский 26,00 26,50 0,00 350,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Сыр пошехонский 0,23 0,03 0,30 0,20 2,80 0,17

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Сыр пошехонский 860,00 0,00 1 050,00 0,00 540,00 0,00