Способы термической обработки пищи

Вот их – действительно бесчисленное множество. Использование огня, солнечного тепла, холода, да и просто обычной температуры позволяет изменять разные свойства продуктов и добиваться получения новых вкусов и ароматов. И из всего этого разнообразия наиболее употребимыми являются следующие способы приготовления пищи.

Часто используемые приемы термической обработки

  • Варение – погружение продукта на больший или меньший срок в кипящую воду.
  • Бланширование - крайняя разновидность варения, при котором продукт помещается в кипяток на очень короткий срок.
  • Жарение – обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде с использованием животных или растительных жиров.
  • Печение – один из способов жарения, при котором жир не используется. Кстати, печение следует отличать от следующего способа.
  • Запекание – самый, пожалуй, древний способ, при котором со всех сторон продукта поддерживается одинаково высокая температура.
  • Обжигание – приготовление продукта при воздействии открытого огня. Самый известный пример – шашлык.
  • Тушение – приготовление продукта при помещении его в небольшое количество воды и жира.
  • Копчение – обработка продуктов дымом. В зависимости от температуры самого дыма различают горячее и холодное копчение.
  • Вяление и сушение. Производятся при обычной температуре воздуха с той только разницей, что при вялении продукт обрабатывается специями и пряностями, а при сушении – сушится без ничего.
  • Фламбирование, или попросту поджигание блюда – очень эффектный трюк, применяемый в ресторанах для придания красоты блюду и удивления публики.
  • Охлаждение - применяется при приготовлении желеобразных блюд, приостановления процессов брожения, а также для временного хранения.
  • Замораживание - охлаждение, доведенное до температуры ниже замерзания воды. Например, способ используется для доведения до удобоваримого вида многих ягод (калина и рябина, например) или для сохранности различных продуктов.