Способы химической обработки пищи

Эти способы наиболее часто применяются для консервирования пищевых продуктов, поскольку позволяют регулировать в продуктах активность бактерий и обеспечить сохранность. Но это - не правило.

Химическая обработка пищи

Например, маринование очень часто применяется для мяса для шашлыка, придавая ему оригинальный вкус и запах. По сути, это – обработка продукта особым набором специй и маринадом.

Квашение, при котором микроскопические обитатели самого продукта начинают перерабатывать присутствующие в нём углеводы и выделять кислоты. В результате начальный продукт – молоко, например, или овощи – может радикально поменять свой вкус.

Брожение, применяемое в основном для спиртных напитков. Здесь тоже происходит переработка сахаров, но только не в кислоты, а в спирт.

Часто в традиционной кулинарии используется мочение – помещение продуктов в воду для создания бескислородной среды и препятствования развитию гнилостных бактерий.

И, наконец, продукты могут насыщаться сахаром или солями при засахаривании или солении. Эффект такой обработки достаточно очевиден – сахар или соли оттягивают на себя всю влагу из продукта, и последний становится абсолютно неудобоваримым для бактерий.

Но в разных национальных кухнях – свои способы и традиции. Множество их. И для того, чтобы со всеми познакомиться, нужно совершить очень большое и увлекательное путешествие в кулинарный мир. Но важно помнить, что при разных способах обработки продукты приобретают разные свойства и могут по-разному влиять на организм. Поэтому очень важно не забывать про осторожность и не увлекаться сразу всеми экзотическими деликатесами.