Процесс брожения – основа деликатесов

Кроме того, при брожении бактерии выделяют водород и углекислый газ, и это свойство их также широко используется в промышленности.

Главным условием успешного протекания брожения у бактерий является отсутствие кислорода. Кислород является губительным ядом для всех бактерий, занятых в процессах брожения. А вот, к примеру, дрожжи даже в присутствии кислорода потихоньку брожение проводят. Хотя, больше они дышат, приводя к набуханию теста из-за выделения большого количества углекислого газа.

И уже все эти конечные продукты, накапливаясь в общей массе сырья, придают ему те или иные свойства. А свойства эти очень ценятся человеком, постоянно использующим брожение для получения своих любимых продуктов питания.

ТОП продуктов брожения

Пожалуй, ни один способ химической обработки пищи не славится таким многообразием, а главное – объёмом продукции, как брожение. Вот посмотрите, какие самые главные продукты питания получаются в домашних и промышленных хозяйствах благодаря использованию брожения:

1. Хлеб. Да-да, никуда без него. Для его приготовления только используют не бактерий, а дрожжи. Но суть брожения от этого не меняется. И именно большой объём углекислого газа, выделяемого дрожжами, позволяет получать пышную сдобу.

2. Алкогольные напитки. Пожалуй, только хлебу они уступают по объёмам производства и популярности. И то не везде. В них актуальным процессом является спиртовое брожение, в результате которого бактерии перерабатывают зерновые культуры или фрукты. Хотя, встречаются и более экзотические варианты продуктов переработки. Сахарный тростник, например, или можжевельник.

3. Кисломолочные продукты, являющиеся классическим примером работы молочнокислых бактерий. И здесь же – все их производные, включая сыры и йогурты.

4. Продукты квашения и мочения. Как правило – разнообразные овощи, фрукты и ягоды, в которых бактериями перерабатываются содержащиеся внутри сахара. Разница между этими процессами проста: при мочении вырабатывается некоторое количество спирта, при квашении же протекает исключительно молочнокислое брожение.

5. Квас – известный напиток, не относимый к спиртным по причине низкого содержания в нём спирта. Это – продукт молочнокислого брожения специального квасного сусла в воде.

Видно, что этим списком мы охватили чуть ли не большую половину продуктов питания людей вообще.

Но и кроме получения пищевых продуктов процессы брожения очень полезны для человека.

Побочные продукты брожения

Так, при протекании процессов метаболизма у многих бактерий вырабатываются различные вещества, которые человек использует в своей деятельности.

Конкретно в процессах брожения некоторые бактерии, особенно – генно-модифицированные, вырабатывают многие антибиотики и фармакологические вещества, используемые в медицинской промышленности.

Надо заметить, что и типичные спирт и молочная кислота в определённых количествах безвредны для человеческого организма и легко им перерабатываются – сказывается привычность человека ко многим этим процессам. Однако эти же вещества в больших количествах по-разному влияют на организм.

Так, спирт приводит к нарушениям в работе центральной нервной системы и пагубно сказывается на состоянии печени. А молочная кислота – обычный продукт метаболизма мышц при усиленных тренировках. Именно из-за неё мышцы после нагрузок сильно болят.

Но в пищевых продуктах задача этих веществ заключается в создании вкуса и обеспечении консервационных свойств. И с производством в необходимых человеку, да и всей природе, объемах продуктов брожения микроскопические труженики с успехом справляются.