Линь

Линь (лат. Tinca tinca) — рыба семейства карповых с коротким и плотным телом, покрытым чешуей и толстым слоем слизи.

Своим названием обязан именно этой слизи — вытащенный на берег он в прямом смысле линяет — слизь темнеет на воздухе и начинает облезать. Линь — рыба теплолюбивая и малоподвижная, держится поближе ко дну и спокойно выживает в тех местах, где не водятся другие виды — ему не требуется высокое содержание кислорода для жизни. Любит тихие, со слабым течением и обильной растительностью водоемы — реки, озера, большие пруды.

Линя можно встретить в бассейнах рек, впадающих в Балтийское, Каспийское, Азовское и Черное моря. Из всех рыб более всего близок к язю, но отличается от других карповых своим толстым плотным телом и зеленовато-серебристым окрасом. Средний вес взрослой рыбины составляет примерно полкилограмма; более крупные экземпляры встречаются, но довольно редко.

Линей также разводят как декоративных рыб — искусственным путем была выведена редкая декоративная форма — золотистый линь с темными глазами.

Состав мяса

Химический состав мяса не отличается от других пресноводных рыб — это белок, жиры, зола, вода, минеральные элементы и витамины. Но его можно считать уникальным диетическим продуктом — калорийность линя всего 40 кКал на 100 граммов, что позволяет использовать его в диетическом питании. Регулярное употребление в пищу способно снизить уровень сахара в крови, насытить организм высококачественным и легкоусвояемым белком.

Мясо содержит витамины С, Е, РР, А, группы В — В2, В6, В12. Рыба богата такими минеральными веществами, как фтор, кальций, йод, фосфор, цинк, медь, натрий, хром, марганец.

Особенности приготовления

Мясо линя не только полезное, но и очень вкусное, если при приготовлении соблюдать некоторые правила. Так как эта рыба донная, предпочитающая болотистые места и малоподвижная, то при готовке мясо может сохранить запах плесени и болотной сырости. Этого легко избежать, если дать живому линю пару часов поплавать в чистой воде — например, в ведре или в ванной. Запах исчезнет без следа.

Самый вкусный линь — пойманный в период с конца апреля до середины мая. Во время нереста мясо в пищу не годится — сильно теряет во вкусовом отношении. Перед приготовлением рыбы важно полностью удалить слизь, снять чешую, по возможности оставив неповрежденной плотную шкурку. Именно шкурка линя при готовке становится плотной и красивой золотистой корочкой.

После удаления слизи и чешуи линя потрошат, удаляют плавники и промывают в проточной воде. Все, прекрасная рыба готова к жарке, варке или запеканию. Линя также можно солить, мариновать, запекать на углях, варить уху, делать холодец.