Состоит язь из белка, жиров, воды, золы, минеральных веществ и витаминов. Калорийность этой рыбы составляет порядка 116 кКал на 100 граммов. В мясе язя содержится магний, калий, кальций, молибден, фтор, никель, хром и железо, а также витамины группы В.
Язь — рыба вкусная и достаточно жирная, как и другие карповые, однако эту рыбу необходимо более тщательно разделывать и обрабатывать из-за ее восприимчивости к паразитарным инвазиям. При более тщательной высокотемпературной обработке мясо язя становится пригодным к употреблению, а риски заразиться паразитами снижаются.
Язя ловят в любое время года, в том числе и зимой из-подо льда, однако его вкусовые качества сильно различаются в зависимости от сезона. Летом, например, у мяса язя наличествует запах тины, поэтому самый вкусный язь — выловленный зимой. Язя необходимо тщательно потрошить, промывать и замачивать в соленой воде минимум на полчаса перед приготовлением.
Язя можно солить, жарить мариновать, коптить, запекать, варить из него уху и супы. Из мяса язя делают рыбный фарш, котлеты, фрикадельки и так далее. Употребляют в пищу также и молоки (икру) язей.
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.