Виды морепродуктов, состав и полезные свойства

Как может показаться из названия, морепродукты — это все продукты, которые человек получает из моря. Это не совсем так. Морепродуктами принято считать все виды пищевых продуктов, полученные из моря, за исключением рыбы, а также мяса морских млекопитающих — китов, тюленей, моржей и других.

Морепродукты

Несмотря на такое ограничение, все виды морепродуктов включают громадное количество разнообразных живых организмов, которые человек может употреблять в пищу. Классифицировать их, в отличие от продуктов наземных, сложнее, поскольку здесь в одной куче смешались и водоросли, и растения, и животные.

Но тем не менее, мы попытаемся навести порядок в этом многообразии. Это тем более необходимо, что популярность разных видов морепродуктов сегодня чрезвычайно велика, а с учётом всё большей заинтересованности пищевой промышленности в пище с «голубых полей», они всё чаще появляются у нас на столах. Итак, классификация мрепродуктов начинается с самых простых.

Какие бывают морепродукты

1. Водоросли.

Самих водорослей насчитывается огромное множество. Причём учёные делят их даже на классы, разница между представителями которых большая, чем между человеком и тараканом. Более 30 тысяч видов их сегодня известно науке. Но в большинстве своём это микроскопические организмы.

В пищу человек использует лишь несколько видов бурых водорослей — ламинарию, вакамэ и некоторые другие. Эти виды морепродуктов содержат много полезных витаминов, минералов и аминокислот, а польза водорослей еще и в том, что они очень щадяще действуют на пищеварительный тракт, поэтому считаются очень диетическим продуктом.

2. Ракообразные.

Это — наиболее знакомые нам виды морепродуктов: разнообразные креветки, лангусты, омары, крабы и более мелкие рачки, называемые крилем. Состав этих групп морепродуктов богат как очень диетическим мясом, так и грубым и сложно перевариваемым хитином. У крупных ракообразных хитин при употреблении удаляется, мелкие съедаются вместе с ним. И правильно, поскольку это вещество работает как клетчатка, стимулируя активность кишечника и уменьшая количество холестерина в крови.

Из криля иногда готовится специальная белковая паста, не имеющая, однако, широкой популярности.

3. Моллюски.

Это — ещё одна группа настолько же диетических, насколько и экзотических морепродуктов. Их можно разделить на три вида — головоногие, двустворчатые и брюхоногие моллюски.

К головоногим относятся осьминоги, кальмары и каракатицы, широко употребляемые в пищу в южных приморских странах, но являющиеся достаточно дорогими у нас.  Состав головоногих моллюсков  богат белком, мясо их вкусно и легко усваивается.

Двустворчатые моллюски — это мидии, устрицы и морские гребешки. В приморских регионах разных стран эти группы морепродуктов широко используют в пищу благодаря большому их количеству и лёгкости добычи. Во многих странах (например, в Японии) развиваются морские хозяйства по выращиванию мидий.

Из морских брюхоногих моллюсков, употребляемых в пищу, у нас наиболее известен такой вид, как рапаны. Однако, промышленных масштабов их вылов и потребление ещё не достигли. Во многих странах также употребляют в пищу улиток.

Это — самая обычная и известная классификация морепродуктов. Есть и совсем экзотические виды, употребляемые только в отдельных странах в качестве редкого блюда или добавки. Среди них:

  • иглокожие. К этому виду относятся морские ежи, голотурии (называемые ещё трепанги) и звёзды, которых японцы используют в качестве начинки в суши.
  • медузы, очень редко, но используемые в кулинарии некоторых африканских стран. Водянисты, и более, чем приправой и добавкой к пище ничем служить не могут.

В целом можно сказать, что по характеру влияния на организм морепродукты оказываются более мягкими и щадящими продуктами питания, чем многие привычные для нас «сухопутные» виды продуктов. В составе морепродуктов сбалансировано соотношение питательных веществ, они меньше загрязнены токсинами, легче усваиваются. Так что если вы живете невдалеке от моря и имеете возможность регулярно украшать свой стол дарами моря — делайте это на здоровье!