Кальмар

Кальмар (лат. Teuthida) — представитель отряда головоногих десятируких моллюсков, обитателей морей умеренных и субтропических поясов. Различают множество видов кальмаров, некоторые из них могут достигать гигантских размеров. Обычные кальмары, являющиеся объектом промысла, в длину бывают порядка полуметра. У кальмара имеется пять пар конечностей.

Обычные виды кальмаров, используемые в пищу, обитают в морях Азии, а также их можно встретить у берегов Аргентины и некоторые виды - в Охотском море.

Кальмар — ценный продукт питания. В основном состоящий из воды, там не менее он содержит массу полезных веществ. Помимо воды, которая составляет 80 %, в состав кальмара входит отличный легкоусвояемый белок, минимальное количество жиров, и огромное разнообразие витаминов и минеральных веществ.

Мясо кальмара содержит большое количество витамина В4, который называется холином, принимающим активное участие в клеточном обмене организма, витамина С, А, Е, В12. В состав кальмара входит очень много фосфора и калия. Присутствует также железо, селен, марганец, а количество цинка и меди значительно превышает аналогичные показатели других рыб.

Кальмар — отличный диетический продукт благодаря высокому содержанию белка и отсутствию жира. Энергетическая ценность кальмара составляет всего 110 кКал на 100 граммов мяса, что позволяет его употреблять людям с повышенной массой тела, диабетикам. Регулярное употребление кальмаров в пищу способно снизить уровень сахара в крови, вывести излишки холестерина благодаря содержащемуся в нем таурину.

Полезные свойства кальмаров позволяют употреблять его в пищу людям любого возраста: он благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт. Это отличный продукт для детского питания, потому что там содержится аргинин и лизин — важнейшие для развития организма аминокислоты. Польза кальмара для пищеварения связана с экстрактивными веществами, содержащимися в тканях этого моллюска, которые активизируют процесс секреции желудочного сока, улучшают переваривание пищи и способствуют очищению тракта.

Кальмары весьма удобны в приготовлении — достаточно снять шкурку и отварить тушку, и прекрасный продукт готов. Эти моллюски практически не теряют своих полезных свойств при заморозке, поэтому они являются прекрасными полуфабрикатами. Как готовить кальмары? Их отваривают, жарят, консервируют, тушат, маринуют, используют в супах, салатах и приготовлении различных блюд — пасты, плова и так далее.