Анчоусы

Анчоус (лат. Engraulis) — морская рыба семейства анчоусовых, включающая множество видов, которые встречаются в прибрежных водах обоих полушарий. Анчоус имеет небольшие размеры — не более 20 см, но рыба это стайная и с очень высокой численностью. Анчоус давно является ценным объектом для промысла благодаря прекрасному вкусу и питательным свойствам.

Также анчоусы являются важнейшим звеном в так называемых трофических морских цепях, так как служат пищей для других, более крупных рыб, дельфинов или морских птиц. Это близкие родственники сельди.

Промысловая ценность анчоусов объясняется высокой степенью жирности и отличным вкусом мяса этих рыб. Состав анчоуса следующий: на 100 граммов продукта приходится 5 г жира и 20 г белка, а также вода и зольные вещества. Помимо этого в мясе анчоусов содержится масса полезных минеральных веществ — фосфор, калий, кальций, натрий, йод, природные антиоксиданты и биологически-активные вещества. Полезные свойства анчоусов обусловлены также содержанием в них практически полной линейки витаминов группы В — рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота.

Также в составе анчоусов присутствует аскорбиновая кислота, витамин Е и довольно редкий витамин К. Анчоус рыба содержат цинк и селен, этот ценнейший природный антиоксидант. Специальные компоненты, содержащиеся в анчоусах, способны регулировать уровень сахара в крови. Употребление этих рыбок в пищу благотворно влияет на состояние кожных покровов, слизистых оболочек, пищеварительный тракт человека. Несмотря на высокий процент жира, калорийность анчоусов не так велика — 131 кКал на 100 граммов продукта.

Анчоусы чаще всего используют в пищу как пряную приправу к основным блюдам. Как приготовить анчоусы? Это идеальный продукт для изготовления солений, маринадов, закусок пряного посола. Поэтому чаще всего анчоусы встречаются в соленом, маринованном или консервированном виде. В Италии их обычно используют как компонент для пиццы, а во Франции весьма почитают пряное анчоусовое масло.

Во всем мире любят оливки, фаршированные анчоусами. Но приготовление анчоусов как обычной рыбы тоже довольно популярно — их едят в тушеном и жареном виде, варят из них суп и уху, используют как начинку для пирогов.