Алыча

Алыча (лат. Prunus divaricata) — древесное растение семейства розоцветных, также известное нам как вишнеслива или слива ткемали. Алыча — это кустарники или деревья высотой 3-6 м, плоды (ягоды) которых обычно называют алычой. Алыча произрастает в южных регионах, где почва маловлажная. Ее можно встретить в Средней Азии, на Кавказе и в Закавказье.

Алыча — ценная культура, благодаря плодам, но и в диком виде она также встречается повсеместно. Ягоды алычи содержат множество натуральных кислот, сахара, аскорбиновую кислоту в большом количестве — до 15 мг на 100 г продута, дубильные вещества, пектины, минеральные элементы. Алыча — ценное сырье для получения лимонной кислоты, содержание которой составляет до 14 % в сухом веществе. В ягодах алычи содержится множество витаминов — витамин А, В и В1, Е, РР, а также такие минеральные элементы, как кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо.

В косточках алычи содержатся жирные масла; их содержание составляет порядка 40 % массы. Жмых, который остается после отжима масла, является ценнейшим сырьем для приготовления растительного казеина, так как он содержит натуральный растительный белок.

Химический состав алычи напрямую зависит от сорта. Например, в желтых ягодах содержится больше сахаров, а вот черноплодная алыча — просто кладезь пектинов и клетчатки. Масло алычи по составу и воздействию схоже с миндальным маслом. Его применяют в парфюмерной и косметической промышленности, а также в мыловарении.

Несмотря на обилие сахаров,калорийность алычи всего 27 кКал на 100 граммов плодов. Поэтому она может быть включена в рацион диабетиков и людей, страдающих ожирением, без особого риска.

Алыча — прекрасное средство от авитаминозов, депрессии, быстрой утомляемости, бессонницы. Она прекрасно тонизирует и укрепляет организм, насыщает его витаминами и биологически-активными веществами. Полезные свойства алычи, как свежей, так и сухой, во все времена спасали от цинги. Алыча также хорошо помогает при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Благодаря обилию клетчатки и пектинов она прекрасно чистит организм и выводит накопившиеся в нем радионуклиды.

Сок свежей алычи применяют как противопростудное, жаропонижающее и противовоспалительное средство. Спиртовой настой на цветках алычи издавно применяют при половых расстройствах у мужчин, он помогает от импотенции и бесплодия. В древности сок алычи использовали для заживления ран и язв.

Ягоды алычи употребляют в свежем и сушеном виде, а также варят из них варенье, джемы, компоты. Самое популярное применение алычи — приготовление пряного кисло-сладкого соуса под названием «ткемали». Соус из алычи прекрасно сочетается с любыми видами мяса, рыбы, овощей. Ткемали отлично дополняет поленту и мамалыгу, а также другие крупяные блюда, популярные в кавказской кухне.