Кефаль

Кефаль, или кефаль серая (лат. Mugil) — морская рыба семейства кефалевых. Род насчитывает множество различных видов, например, кефаль-лобан, которая обитает в Черном, а также в Японском море. Рыбу можно встретить в морях субтропических и тропических регионов. Некоторые виды обитают в пресных водах — преимущественно в Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии.

В длину тушка кефали может достигать порядка 50 см. У нее серая блестящая чешуя, мелкий рот и необыкновенная подвижность — эти рыбы могут легко выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать сети и заграждения. Обитать и передвигаться предпочитают стаями. Кефаль является ценным объектом промысла по всему миру, а также для любительского лова и рыболовного спорта.

Состав кефали

Полезные свойства кефали связаны с ее вкусным, нежным и питательным мясом, богатым разнообразными ценными элементами. Состав рыбы - это высококачественный белок, вода, жир и зольные соединения, а также витамины и минералы. В химический состав входят: кальций, фосфор, хлор, фтор, молибден, никель, цинк и хром. Ее мясо богато провитамином А, витаминами группы В, в частности, В1, и никотиновой кислотой.

Калорийность кефали - 117 ккал на 100 г в свежем виде и 150 ккал на 100г - в приготовленном.

Полезные свойства

Витаминно-минеральный состав кефали делает ее прекрасным профилактическим средством против инфарктов и инсультов. Если регулярно включать эту полезную рыбу в свой повседневный рацион, то можно избежать множества проблем с сердцем и сердечно-сосудистой системой в целом. Лечебные свойства мяса кефали обусловлены высоким содержанием в его составе масла с жирными ненасыщенными кислотами типа Омега-3. Жирные кислоты помогают поддерживать здоровье артерий, противодействуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов, повышают их эластичность, препятствуют образованию кровяных сгустков, облегчают работу сердца.

Применение в кулинарии

Кефаль чаще всего можно найти в продаже в копченом, сушеном или консервированном виде. Встречается в отделах с замороженной рыбой. Приготовление кефали популярно во всем мире — ее жарят, запекают, тушат, готовят из нее рыбные снеки и чипсы, делают холодные закуски. Особенно хороша кефаль жареная в панировке или запеченная на горячих углях, с соусом из белых грибов. Эта рыба любима многими как закуска к пиву или сухому белому вину.