Судак

Судак (Lucioperca) — пресноводная рыба семейства окуневых. В наших широтах встречается две разновидности судака — судак обыкновенный и судак волжский , который также называют бёршем. Другое название судака — сула, так обычно называют эту рыбу на Дону и на берегах Азовского моря.

Судака можно встретить в водоемах с чистой водой, богатой кислородом, на большой глубине — в крупных реках, опресненных заливах морей. Судак — хищник, и питается в основном более мелкими видами рыб. Вес среднего судака составляет примерно 3-5 кг.

Судак издавна считался отличной и пригодной в пищу рыбой, благодаря вкусному мясу и сравнительно небольшому количеству костей. Основная польза судака, помимо его общих питательных свойств — это высокое содержание ненасыщенных жирных кислот вкупе с витамином А.

Химический состав судака мало чем отличается от состава других рыб — белки, жиры, вода, зольные соединения, холестерин, витамины, минеральные вещества. В мясе судака содержится витамин РР, витамин В, В1, В2, В6, В9, С, Е. Из минералов стоит отметить кальций, фосфор, калий, хром, магний, цинк, йод, медь, железо, хлор, сера, марганец, кобальт, никель.

Калорийность судака составляет 84 кКал на 100 граммов. Судак — рыба вкусная, полезная, пригодная для диетического рациона. Он содержит легкоусвояемый белок и незаменимые аминокислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Большое количество йода способно восполнить йододефицит в организме и предупредить развитие эндокринных нарушений.

Однако помимо полезных свойств, в употреблении любой рыбы существуют известные риски. А именно — потенциальный риск заражения гельминтами, чего с легкостью можно избежать с помощью тщательной термической обработки.

Отварной, запеченный или прожаренный судак — пища полезная и безопасная; а вот к копченой пресноводной рыбе стоит все-таки относиться с осторожностью, она находится уже в группе риска. Помимо риска всяческих инвазий, в копченой рыбе накапливаются канцерогенные вещества, поэтому диетической едой копченого судака уже не назовешь.

Существует великое множество рецептов, как приготовить судака, чтобы он был полезным и вкусным. Рыбный суп, уха, судак отварной, запеченный, фаршированный, жаренный на углях, судак тушеный, шашлык из судака, судак маринованный, судак в кляре, заливной и так далее — всего не перечислишь. Покупать судака можно как в свежем виде, так и в замороженном и охлажденном — эта прекрасная рыба хороша во всех случаях. Готовое филе из судака — отличный полуфабрикат, из которого можно приготовить любое рыбное блюдо.