Щука

Щука обыкновенная (лат. Esox lucius) — хищная пресноводная рыба семейства щуковых. Водится обычно в прибрежной зоне пресных водоемов Евразии и Северной Америки, но иногда встречается и в опресненных районах морей — в заливах Балтики, например, на Куршской косе, в Таганрогском заливе Азовского моря.

Щука — большой любитель непроточных и слабопроточных вод, прибрежных зарослей. В длину может достигать полутора метров, а массой — до 25 кг. Однако средний вес рыбы составляет обычно 5-7 кг. Питается хищник в основном рыбой — плотвой, окунем.

Мясо щуки необычайно полезно, что объясняется его богатым химическим составом. Оно содержит вещества, которые причисляют к природным антибиотикам. Их антисептические свойства помогают нам бороться с бактериальными инфекциями и укрепляют иммунитет организма.

Мясо щук насыщено калием и фосфором, в нем также содержится натрий, кальций, магний, сера, железо, цинк, медь, марганец, молибден, хром, фтор, йод, кобальт, никель, витамины группы В (почти полный спектр), С, Е, А, РР. Мясо содержит мало жира и поэтому относится к диетическим продуктам.

Калорийность щуки составляет порядка 88 кКал на 100 граммов продукта. Регулярное употребление в пищу обогащает организм человека витаминами группы В. Если щука в разнообразном виде - жареная, отварная, запеченная - будет регулярно присутствовать в рационе, то это может значительно снизить риск возникновения аритмии сердца и закупорки сосудов. Диетологи рекомендуют употреблять ее тем, кто хочет избавиться от лишнего веса и больше не поправляться.

Помимо пониженной калорийности, это мясо содержит высококачественный легкоусвояемый белок, который к тому же усваивается намного легче, чем животный. Поэтому такое мясо особенно полезно тем, кто страдает желудочно-кишечными расстройствами и ожирением печени.

Наилучшими вкусовыми качествами обладают некрупные особи весом не более двух килограммов. Их мясо более мягкое, нежное и вкусное, чем мясо крупных щук, которое обычно бывает более жестким. Слишком крупных — более 10 кг — щук в пищу употреблять не рекомендуется. Продолжительность жизни некоторых особей может составлять десятки лет. Старая щука уже не будет вкусной.

Щучье мясо всегда любили в русской традиционной кухне. Украшение любого стола — щука фаршированная. Особым деликатесом и закуской под крепкие напитки считали специальным образом приготовленные щучьи головы — с чесноком, овощами, пряными травами и крепким бульоном. Среди знатоков бытует мнение, что крепкий щучий бульон — лучшее средство от похмелья.