Крыжовник

Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa) — колючий кустарник семейства крыжовниковые рода смородина. Старорусское название крыжовника — берсень. В диком виде кусты растения встречаются по всей Европе, на Кавказе, в Азии и Северной Африке. Благодаря обильной урожайности его стали культивировать и выращивать как полезную садовую культуру. С одного куста в сезон можно собрать до 30 кг ягод. Плоды крыжовника — круглые ягоды с кислыми или сладким вкусом, богатые витаминами и минеральными веществами.

Химический состав крыжовника непостоянен, и зависит прежде всего от условий выращивания, состава почвы, степени созревания и сорта. Ягоды содержат сахара (глюкозу и фруктозу), большое количество пектина, клетчатки, органических кислот. Наличествует также витамин С, витамины Е и В9, калий, железо, каротин.

Свежие ягоды богаты серотонином. Это полезное вещество не зря называют «гормоном счастья» - оно помогает бороться с усталостью, хроническим стрессом, депрессией и бессонницей. Свежий крыжовник обладает стимулирующим и общеукрепляющим действием, улучшает настроение, повышает сопротивляемость организма, укрепляет иммунитет.

Благодаря повышенному содержанию в ягодах пектиновых и балластных веществ, крыжовник способствует связыванию и выведению из организма солей, тяжелых металлов и токсинов. Народная медицина рекомендует употребление свежего крыжовника при хронических запорах, заболеваниях почек, мочевыводящих путей и желчного пузыря. Также полезные свойства крыжовника в том, что он хорошо помогает при авитоминозе и некоторых кожных заболеваниях, вызванных дефицитом каротина и витаминов группы В. Однако людям, склонным к заболеванию сахарным диабетом, следует с осторожностью относиться к свежим ягодам, так как в них содержится большое количество сахара. Также крыжовник не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями двенадцатиперстной кишки и язвенной болезнью желудка — на них свежие ягоды могут оказывать раздражающее действие.

Крыжовник — вкусная и полезная десертная ягода. Его используют в домашней кухне и пищевой промышленности; из него получаются отличные джемы, варенья, конфитюры, начинка для пирогов, кисели, морсы и компоты. Благодаря высокому содержанию пектина, крыжовник считается хорошим сырьем для приготовления мармелада, пастилы, зефира.