Амарантовая мука: польза и вред, состав и применение амарантовой муки

Амарантовой мукой называют продукт питания, получаемый вследствие переработки зерен растения амарант из семейства амарантовых, некоторые виды которого выращивают как сельскохозяйственную зерновую культуру.

Зерно амаранта используется для приготовления муки и масла

Не является распространенным продуктом питания и известна в основном в Америке, на исторической родине амаранта. Однако это достаточно ценная, питательная и полезная для здоровья мука, поэтому ей следует уделить внимание.

Состав

Основное полезное свойство амарантовой муки состоит в том, что в ее химическом составе отсутствует глютен. При этом растительный белок наличествует в достаточном количестве. Белок обогащен ценными аминокислотами, такими как аргинин, треонин, изолейцин, лизин, гистидин, валин и многими другими. В муке содержится токоферол, тиамин и рибофлавин, а также витамины С, Е и К, калий, магний, селен, фосфор, железо и магний, жирные кислоты, пищевые волокна, минимум клейковины.

Польза амарантовой муки - в большом содержании белка и отсутствии глютена

В состав амарантовой муки входит порядка 17% белка от объема сухой массы продукта. Это довольно высокий показатель. Небольшое количество амарантовой муки способно обеспечить рацион взрослого человека суточной нормой белка. Кальция в зернах амаранта содержится примерно в 2 раза больше, чем в цельном коровьем молоке. А наличие лизина позволяет организму легко усваивать содержащийся в муке кальций.

В состав входит также сквален – природное биологическое соединение, которые принято считать веществом - химиопротектором. Его эффективность в борьбе с онкологическими заболеваниями пока не доказана. Тем не менее, считается, что он способен защищать здоровые клетки от воздействия химиотерапии на организм.

Польза и вред амарантовой муки

Амарантовая мука чаще всего используется для обогащения пшеничной и кукурузной муки, используемой для приготовления выпечки, а также для изготовления целого ряда безглютеновых продуктов.

Блинчики с добавлением муки из амаранта

Применяется для изготовления соусов, киселей, белковых коктейлей для людей, страдающих непереносимостью глютена и другими пищевыми аллергиями. Амарантовая мука, добавленная к другим продуктам, снижает общий уровень холестерина в готовой еде, уменьшает жирность и калорийность блюда. Полезна людям, страдающим от ожирения или от проблем с желудочно-кишечным трактом, а также для профилактики диабета. Биологически-активные добавки к пище, имеющие в составе амарант, улучшают метаболизм глюкозы и липидов.

Мука из амаранта показана к употреблению в пищу только после полноценной термической обработки. В сыром виде ее употреблять не рекомендуется - содержащиеся в ней соединения могут блокировать усвоение питательных веществ и нанести вред желудку - стать причиной его расстройства.

Оцените статью: