Угорь

Угорь, он же угорь речной обыкновенный (Anguilla anguilla) — рыба семейства угревых (угреобразных). Эту рыбу не перепутаешь ни с какой другой — угорь отличается от всех своих собратьев, и внешним видом похож скорее на змею, чем на рыбу.

В длину угорь может достигать 2 метров, и набирать массу в среднем до 6 кг. У угря мелкая чешуя темного черно-зеленого цвета на спине и светло-желная на брюшке; голова маленькая и приплюснутая, что довершает его сходство со змеей.

Угорь обитает в бассейнах рек всех морей Европы; у нас встречается в основном в Балтийском море и в Ладожском и Онежском озерах. Также угорь встречается в Северной Америке в районе Атлантического побережья.

Химическоий состав угря речного во многом схож с составом его морского собрата, но отличается количеством белка, которого значительно больше в морском угре. А вот по количеству жиров и калорий морской угорь уступает речному — в речном угре калорий в три раза больше. В морском угре также содержится больше йода и фосфора, чем в речном.

Надо признать, что деление угрей на речной и морской виды не совсем отражает действительность, так как эти рыбы постоянно мигрируют из рек в моря и обратно. В обеих видах содержатся витамины А, В2, В6, РР, Е, Д. Также в мясе угря содержится калий, кальций, натрий, хром и никель, зольные соединения, вода, жирные кислоты.

Жирные кислоты, содержащиеся в мясе угря, необходимы для поддержания эластичности сосудов, клеточных мембран и соединительной ткани, они способствуют омоложению организма. Регулярное употребление в пищу мяса угря помогает от различных проблем с кожей, угревой болезни, способствует укреплению волос, зубов и ногтей.

Угорь очень полезен для восстановления организма после болезней и травм. Высококачественное белковое мясо угря усваивается полностью и является строительным материалом для клеток организма. Витамины, содержащиеся в нем, поддерживают иммунитет, работают как антиоксиданты, омолаживая организм, и предупреждают преждевременное старение.

Угорь любим во многих странах, но наибольшим почетом, наверное, пользуется в Японии. Японские повара готовят из угря особое блюдо, которое почитают лечебным - «унаги». Японцы считают, что жареное мясо угря помогает организму справляться с нагрузками, переносить жару, обрести силу и выносливость. А корейцы считают, что мясо угря эффективно воздействует на мужскую силу, лечит от импотенции и от бесплодия.

Европейские врачи рекомендуют включать в рацион мясо угря как профилактику от рахита. Угря готовят самыми различными способами — жарят, запекают, маринуют. Копченые угри считаются особым деликатесом и прекрасной закуской к пиву и белому сухому вину.