Подберезовик

Подберезовик — съедобный гриб семейства Болетовых. Различают множество видов, основным из которых является подберезовик обыкновенный. Также существуют подберезовик серый, болотный, черный, розовый, разноцветный и шахматный — все они относятся к грибам съедобным и незначительно различаются по своему составу и вкусовым характеристикам.

Как видно из названия, грибы произрастают преимущественно в лиственных лесах, особенно любят они березовые рощи. Растут также и в хвойных лесах с незначительной долей березняка. Собирают подберезовики с середины лета и до поздней осени. Встречаются в европейской части России, в Европе, а также в Северной Америке.

Как выглядит подберезовик

Подберезовик - губчатый гриб с выпуклой круглой шляпкой, цвет которой может быть разнообразным — от белого до черного. Чаще всего встречаются шляпки бархатисто-коричневые или бежевые. Ножка книзу утолщенная, чешуйчатая, неяркого серого цвета. Мякоть светлая, губчатая.

Полезные свойства

Подберезовик — гриб не просто вкусный, но и весьма полезный благодаря богатому химическому составу. В мякоти гриба содержится оптимальный баланс жиров, белков и углеводов, в них содержится вода, зола, пищевые волокна, моносахариды, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, витамины и минералы. Химический состав подберезовиков богат витаминами группы В — рибофлавином, ниацином, тиамином. Грибы также содержат аскорбиновую кислоту, витамин E, макро- и микроэлементы, такие как натрий, магний, кальций, калий, железо, фосфор и марганец. Калорийность подберезовиков весьма низкая — порядка 20 кКал на 100 граммов, поэтому их смело можно употреблять в пищу людям, страдающим лишним весом или сахарным диабетом без риска поправиться.

Грибы содержат большое количество высококачественного легкоусвояемого белка, полноценного по составу и содержащего множество незаменимых аминокислот, в том числе тирозин, лейцин, глутамин и аргинин. Одно из полезных свойств подберезовиков в наличии пищевых волокон, которые впитывают содержащиеся в желудочно-кишечном тракте токсины подобно губке и выводят их из организма.

Как приготовить подберезовики

Молодые грибы по своим вкусовым качествам и нежному аромату не уступают белым грибам, однако у них есть один недостаток – они темнеют при жарке или варке, одним словом, при любой термической обработке. Как готовить подберезовики, чтобы они не темнели? Кулинары нашли выход — обжаривают или отваривают только шляпки, а из ножек делают заготовки для супов или соусов.

Подберезовики можно употреблять в пищу разными способами — в жареном, вареном, соленом виде. Их можно сушить и заготавливать впрок, запасая на зиму. Из них получаются прекрасные грибные блюда — грибы жареные, супы, жюльены, маринады и соления.