Маслята

Первые маслята появляются в июне

Масленок (лат. Suillus) — гриб семейства Болетовых. Своим названием он обязан влажной, маслянистой, скользкой на ощупь шляпке. Другие названия — масляный гриб, маслюк или масленник.

Где растут маслята

Они широко распространены на всей территории России, да и во всем северном полушарии.

Выделяют три основных вида маслят — масленок лиственничный, зернистый и поздний. Зернистые растут в основном в хвойных лесах, предпочитают известковые почвы. Лиственничные, как видно из названия, предпочитают лиственные леса и перелески.

Лучше всего собирать молодые маслята Поздние маслята встречаются в смешанных лесах, на опушках, в молодых посадках. Все три вида вполне съедобны, вкусны, издавна употребляются в пищу в вареном, жареном, тушеном и соленом виде. Растут эти грибы в основном семьями по несколько особей в одном месте.

Первые маслята появляются в июне, и их сбор может продолжаться до первых заморозков. Шляпка взрослого гриба в среднем составляет 4-10 см в диаметре, но может достигать и 15 см. Предпочтительней собирать молодые маслята, у которых шляпка не превышает 2-4 см, так как такие экземпляры, несомненно, намного вкусней и могут быть приготовлены целиком.

Состав и калорийность

Калорийность маслят маленькая, они содержат всего 19 кКал на 100 граммов продукта. Химический состав маслят - это вода, белки, жиры и углеводы, клетчатка и пищевые волокна, есть витамины. Помимо этого, в них содержатся моносахариды и дисахариды, золы, микроэлементы — в частности, железо. В маслятах есть витамины группы В (тиамин, рибовлавин, пиридоксин, фолиевая кислота).

Как готовить маслята

При поиске этих грибов следует помнить, что они, несмотря на их питательные свойства и несомненную пригодность в пищу, входят в группу риска относительно накопления радиации из почвы. Это означает, что собирать маслята можно только в экологически благополучных в смысле радиации районах. В любом случае, дабы избежать риска заражения, собранные грибы нужно тщательно прокипятить в нескольких водах либо хорошенько вымочить перед приготовлением.

Считается, что самое вкусное блюдо из маслят — это жюльен или жарение. Однако их также часто и маринуют, делая прекрасную острую закуску. Молодые маслята можно готовить целиком, а вот взрослые экземпляры обязательно нужно чистить, снимая кожицу перед приготовлением. Из маслят также готовят различные холодные закуски, супы, грибную икру, они служат прекрасным дополнением к горячим овощным и мясным блюдам.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Маслята свежие 2,40 0,70 0,50 9,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Маслята свежие 0,00 0,03 0,27 0,00 12,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Маслята свежие 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1,30