Кефир

История появления

Хотя перебродившие естественным образом молочные продукты человечество знает уже тысячи лет, кефирный грибок, который используется для изготовления продукта, свободно продающегося в магазинах, был открыт только в 1867 году. Рецепт долгое время принадлежал балкарцам и карачаевцам, жившим у подножья Эльбруса.

На советские фабрики секрет кефирного грибка привезла работница молочного дела Ирина Сахарова. Ее в Карачай направили как делегата Всероссийского общества врачей, но красивую девушку украли в качестве невесты. Дело дошло до суда, где похищенная не требовала иного возмещения, чем рецепт кефира. И она его получила. Уже в 1913 году началось промышленное производство напитка.

Биокефир

Помимо традиционного кефира, в свободной продаже находится еще и биокефир — кисломолочный продукт, который производится не только с использованием кефирного грибка, но и других заквасочных препаратов: ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков, бифидобактерий.

На вкус биокефир практически не отличается от обычного кефира, но бактерии, которые добавляются к кефирному грибку, более жизнестойки и не сразу разрушаются в желудочном соке. Они в первозданном виде попадают в кишечник, где снижают активность патогенных бактерий, нормализуют обмен веществ.

Польза и вред кефира

В состав кефира входит множество полезных элементов, его регулярное потребление позволяет восстановить природный баланс витаминов и микроэлементов, в том числе и таких редких, как йод, медь и фтор. Витамины группы В оказывают благотворное влияние на обменные процессы и состояние нервной системы, белки придают энергии, а полезные микроорганизмы налаживают пищеварение. Кефир — отличный источник кальция, он им богат больше, чем цельное молоко.

Кефир помогает снять пищевую нагрузку, которая является причиной возникновения многих заболеваний. Он легко усваивается, а также помогает перерабатывать другие продукты, в том числе мясные. При переваривании мяса создается щелочная среда в желудке, благоприятствующая размножению патогенных бактерий. Кефир нейтрализует эту проблему, делая среду кислой.

Другая польза кефира — это нормализация обменных процессов, причем влияние оказывается не только на пищеварительную систему, а на все органы. Постоянное употребление помогает устранить сбои в метаболизме, что в свою очередь нормализует биологические ритмы, а вместе с ними и сон.

Кефир назначают при дисбактериозе. Этот продукт первым вводят в рацион людей, страдающих лишним весом. Вместе с постепенным уходом килограммов уходят шлаки и токсины, чувство усталости. Если отмечались такие симптомы как кровоточивость десен и сухость кожи, они тоже устраняются, так как являются признаком нарушения обмена веществ.

Низкая калорийность кефира в совокупности со свойством утолять голод сделали его популярным компонентом диет для сброса веса. С его помощью добиваются быстрого похудения: несколько килограммов в неделю. Также он хорош для нормализации питания в долгосрочной перспективе, в таком случае его пьют небольшими дозами, но регулярно.

Отмечаются и другие полезные свойства:

• антидепрессант — благотворно влияет на работу нервных клеток;
• релаксант — обладает расслабляющим действием, при приеме на ночь улучшает сон;
• иммуностимулятор — повышает сопротивляемость болезням;
• антиоксидант — замедляет старение, делает кожу более красивой;
• витаминный комплекс — благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, борется с атеросклерозом.

Отмечен благоприятный эффект употребления кефира при протекании различных заболеваний, в том числе сахарного диабета, мочекаменной болезни. Воспаления в желчных путях проходят быстрее при его употреблении. Также напиток ускоряет регенерацию и приводит в тонус мышечную систему, поэтому его прописывают людям, которые восстанавливаются после операций и травм.

Как и у любого продукта, у кефира есть свойства, которые могут навредить здоровью. Рекомендуется отказаться от употребления в таких случаях:

• индивидуальная непереносимость;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• язва желудка на фоне повышенной кислотности;
• обострение гастрита;
• панкреатит;
• детский возраст до 1 года (связано с содержанием алкоголя).

Для здоровых людей в нормальных дозах свежий кефир, который рекомендуется хранить не более трех дней в холодильнике, абсолютно безвреден. Также его можно употреблять водителям за рулем, так как количество алкоголя в продукте недостаточное для опьянения.

Кефир — это вкусный и полезный напиток, который доступен каждому. Желательно включить его в рацион, чтобы всегда чувствовать себя бодрым и здоровым.