Способы консервирования

Пытаться сегодня перечислить все способы обработки различных продуктов с целью сохранения их на более длительный период, чем они могут лежать свежими – дело неблагодарное. Да и невозможно это.

Слишком уж многими путями можно добиться уничтожения всей микрофауны продукта и сделать его – продукт – съедобным только для крупного едока – человека.

Эти способы консервирования различны для разных продуктов, для разных народов и индивидуальных предпочтений. Каждая хозяйка добавляет в банку с солёными огурцами свой набор специй и маринадов. Но при всём многообразии классификации методы консервирования продуктов всё же можно разбить на основные группы. Которые далее уже можно рассматривать более углублённо.

Виды консервов

Все способы консервирования продуктов можно разделить на такие, которые приводят к уменьшению содержания влаги, в результате чего бактерии не могут в продуктах существовать, и такие, после которых продукты остаются наполненными ядовитыми для микробов, но вполне употребимыми для человека веществами. Сейчас разберёмся, кто из них есть кто.

1. Прямое высушивание.

Применяется для фруктов, мяса, рыбы и некоторых овощей. Тут солнце успевает лишить продукты влаги до того, как бактерии эти продукты испортят.

2. Соление.

После обработки солью той же рыбы или мяса, она – соль – вытягивает из продукта большую часть жидкости, в результате чего для бактерий создаются невыносимые условия существования.

3. Маринование.

Маринование продуктов - это обработка продуктов безвредными для человека кислотами – уксусной, лимонной, молочной. Бактерии эти вещества даже на дух не переносят.

4. Сквашивание.

Характерен это способ для молочных продуктов и некоторых овощей. Принцип тут такой же, как и в мариновании, только кислоты в консервируемые продукты выделяются специальными молочнокислыми бактериями, потребляющими сахара.

5. Засахарение.

В промышленности – кандирование (от английского candy - конфета). Сахара здесь, как и соль при солении, тянут на себя влагу и губят бактерии. Пример такой обработки – фруктовые цукаты.

6. Копчение.

Копчение продуктов представляет собой прямое убийство бактерий дымом костра. И вдобавок – восхитительный запах продукта.

7. Стерилизация.

То же самое устранение бактерий путём нагрева продуктов. А чтобы уничтожить ещё и споры – более выносливую жизненную форму микробов – продукты подвергают прогреву несколько раз.

8. Герметизация.

Применяется обычно после прогрева. Этот метод исключает попадание в консервы бактерий из воздуха и размножение тех микробов, которым нужен кислород.

Но в общем, сегодня консервами в обиходе принято считать те продукты, что запечатаны в герметичную упаковку. Перед самой же запечаткой они могут подвергаться любой обработке, что неизменно скажется на их вкусовых и физических свойствах.

А уже что выберет каждый отдельный потребитель – дело вкуса и грамотного подхода к составлению диеты. Но помните – даже самые качественные консервы – это не натуральный продукт, и заменять ими исходные компоненты можно лишь на недолгий срок.

Оцените статью: