Гвоздика (лат. Diаnthus) - род многолетних растений семейства гвоздичные. Нам более всего известна по цветам, которые дарят на различные поводы. Но кроме этого, ее с давних времен используют в качестве пряной добавки к пище и напиткам в виде высушенных нераспустившихся цветков.
Полезные свойства
Гвоздика обладает сильным пряным ароматом и специфическим жгучим вкусом. Основной компонент — эвенгол, это эфирное масло, которое отличается уймой полезных свойств. Гвоздичное масло обладает бактерицидным, противоспалительным, антимикробным и спазмалитическим действием. В стародавние времена дантисты использовали его для обезболивания десны перед удалением зубов. Растворы для полоскания на основе гвоздики помогают от ангин, простуд и воспалений горла, так как растение является очень мощным антисептиком.
Применение в кулинарии
Гвоздика широко используется в кулинарии практически всех народов мира. Ее обычно добавляют в холодные и горячие закуски, в острые блюда кавказской кухни, такие как лобио или сациви. Бактерицидные свойства гвоздичного масла позволяют использовать гвоздику в качестве консерванта; ее добавляют при изготовлении мясных изделий — колбас, солонины, буженины, копченых окороков, сосисок и так далее. Поскольку прекрасно растворяется и передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде, ее успешно используют для приготовления маринадов и солений.
Гвоздика незаменима для приготовления горячих напитков. Ее часто добавляют в молотый кофе, используют для ароматизации чая, а также кладут в глинтвейны и пунши в качестве обязательного компонента.
Хранят гвоздику обычно в виде высушенных бутончиков на тонких черешках, которые размалывают непосредственно в процессе приготовления блюда. Хранить пряность в виде порошка не рекомендуется, так как теряет свои свойства и пряный аромат.
Энергетическая ценность
Содержание в 100 г продукта | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
---|---|---|---|---|
Гвоздика молотая | 5,98 | 20,07 | 27,01 | 323,00 |
Витамины
Содержание в 100 г продукта | А, мг | В1, мг | В2, мг | РР, мг | С, мг | Каротин, мг |
---|---|---|---|---|---|---|
Гвоздика молотая | 0,03 | 0,12 | 0,27 | 1,46 | 73,00 | 0,08 |
Минеральные вещества
Содержание в 100 г продукта | Натрий, мг | Калий, мг | Кальций, мг | Магний, мг | Фосфор, мг | Железо, мг |
---|---|---|---|---|---|---|
Гвоздика молотая | 243,00 | 1 102,00 | 646,00 | 264,00 | 105,00 | 8,68 |
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.