Опята

Опенок - зимний гриб с латинским названием Flammulina velutipes. Также это название часто употребляется как собирательное и не системное название группы грибов, относящихся к различным родам и семействам. Но настоящий опенок — это съедобный зимний гриб, практически единственный в своем роде, ценимый грибниками за то, что его можно найти в холодный период, когда других свежих грибов уже нет. Единственный недостаток грибов - трудноустранимая слизь на шляпке, но это проблема разрешимая, и все полезные свойства опят с лихвой покрывают этот недостаток.

Опята как выглядят

Съедобные грибы опята сложно перепутать с другими грибами, однако существует весьма похожий вид ложных опят — ядовитых грибов-паразитов. Как отличить ложные опята от настоящих? У ложных - темный цвет пластинок, и при внимательном осмотре заметить разницу не составит труда. Шляпка у опят гладкая, маслянистая, желто-оранжевого или бежево-коричневого цвета, на краях может иметь полоски от просвечивающих пластинок нижней части шляпки. Диаметр шляпки может достигать 15 см. Ножка цилиндрическая, полая, желтоватого цвета, до 10 см высотой и до полутора см толщиной. Мякоть светлая, кремово-сливочная, с приятным и ненавязчивым грибным ароматом. Опята растут большими колониями, и если посчастливится найти рассадник, то можно запастись ими надолго.

Летние опята - где и когда собирать

Существуют еще и летние опята. Они относятся к грибам четвертой категории съедобности; их можно использовать для супов, маринования и соления. Как выглядят опята летние? Ножка у такого гриба достаточно жесткая, поэтому в пищу идут только шляпки. Этот гриб необыкновенно урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает, поэтому найти его бывает не так уж просто. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв.

Химический состав и калорийность

Съедобные грибы опята, как зимние, так и летние — продукт низкокалорийный, содержащий около 17 кКал на 100 граммов. Химический состав опят содержит белки, жиры и углеводы, вода, золы, клетчатка и пищевые волокна. Белок этих грибов содержит ненасыщенные жирные кислоты и большое количество витамина РР. Также в составе содержатся другие витамины группы В — В1 и В2, а так же витамин Е, аскорбиновая кислота, минералы — калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор.

Опята как готовить

Из них готовят множество различных блюд — супы, жюльены, холодные и горячие закуски, грибную икру, их солят и маринуют. Как правильно приготовить опята? Перед употреблением обязательна термическая обработка либо тщательное вымачивание перед засолкой или маринованием.

С древнейших времен опята дополняли и обогощали русский рацион и являлись неотъемлемым компонентом стола, особенно постного. Их жарили и варили, запекали в пирогах и расстегаях, добавляли в уху и щи, и даже варили опенковую кашу. Опенок - единственный свежий гриб, доступный зимой, поэтому он значительно обогащал рацион в суровые дни осенних постов.