Молоко и молочные продукты, яйца, мясо и рыба усваиваются более чем на 90%, а у представителей флоры: хлеб, бобовые, картофель – около 70%. Существует мнение, что в некоторых блюдах смесь этих культур повышает усвояемость протеина. Не надо забывать, что некоторые аминокислоты при сильной термической обработке[3] или хранении могут способствовать образованию трудно усваиваемых или не перевариваемых соединений, что снижает его ценность. В таблице представлена идеальная пропорция белка для организма человека.
Аминокислота | Масса, мг |
---|---|
Лейцин | 70 |
Фенилаланин | 60 |
Тирозин | 60 |
Лизин | 55 |
Валин | 50 |
Треонин | 40 |
Изолейцин | 40 |
Метионин | 35 |
Цистин | 35 |
Триптофан | 10 |
[1] Существует мнение, что продолжительный прием употребления растительной пищи бывает следствием дисбаланса аминокислот, что нарушает работу главным образом умственной деятельности.
[2] В пшеницу добавляют лизин, а кукуруза обогащается триптофаном.
[3] Незначительная тепловое нагревание улучшает расщепление белков организмом, а сильное – препятствует.
Комментарии
Пока комментариев нет, вы можете быть первым.