Минтай

Минтай (Theragra chalcogramma) — некрупная рыба семейства тресковых, наиболее распространенная в северных водах Тихого океана. Ранее минтай рассматривался как рыба сравнительно небольшой пищевой ценности, однако по сравнению с некоторыми другими видами (например, такими как тунец, скумбрия, ставрида) он занимает первое место по объему добычи.

В ряде стран, например, в Корее, минтай считается рыбой ценной. А у нас рыба не пользуется особой популярностью, и большая часть улова идет на продажу в другие страны. Крупнейшими покупателями российского минтая является Германия и Франция.

Состав и полезные свойства минтая

Польза минтая весьма существенна, несмотря на низкую популярность рыбы. Мясо обладает отличными антиоксидантными свойствами, нейтрализует вредное влияние на организм свободных радикалов, а также регулирует уровень сахара в крови. Отсюда становятся понятны полезные свойства минтая, для диабетиков и людей, страдающих ожирением.

Регулярное употребление рыбы в пищу благотворно отражается на состоянии щитовидной железы, полезно для нервной, пищеварительной и иммунной систем организма. Состав мяса положительно влияет на состояние слизистых оболочек.

Состав минтая - это высококачественные белки, жиры, зола и вода, витамины, микро- и макролэлементы. В составе мяса содержатся: витамин А, витамин РР (ниациновый эквивалент), хром, кобальт, калий и сера.

Йод, стимулирующий выработку важнейшего гормона, регулирующего обмен веществ — тироксина. Фтор, который необходим для нормального формирования зубной эмали. Хром, обеспечивающий нормальное протекание углеводных и липидных обменов. Кобальт полезен для предотвращения анемических состояний и нормализации углеродного обмена, а железо способствует нормализации уровня гемоглобина в крови. Серосодержащие вещества обеспечивают снабжение клеток организма кислородом.

Применение в кулинарии

Минтай — это не только хорошо знакомое всем нам по прилавкам магазинов замороженное филе, но также и соленая икра, вяленые и сушеные рыбные продукты, печень минтая, содержащая большое количество ретинола. А также сурими — полуфабрикат для изготовления имитации крабового мяса.

Да, крабовые палочки — это как раз рыба минтай, и совсем не крабы. Филе минтая, как правило, используют в качестве полуфабриката для приготовления котлет, рыбного фарша, быстрых супов, множества блюд фаст-фуда.