Сосиски

Разговор пойдёт о различных видах, каждый из которых имеет яркую отличительную особенность. Например:

• обычные сосиски, состоящие из смеси свиного и говяжьего мяса, жира и специй;
• диетические, созданные для оберегания изнеженных желудков. Изготовляются из мяса домашней птицы;
• охотничьи, изготавливающиеся из копчёного мяса;
• молочные, в составе которых присутствует небольшое количество сухого молока, призванного придавать сосискам более мягкий и нежный вкус;
• мюнхенские, имеющие светло-серый цвет и не содержащие никаких консервантов и красителей;
• сардельки, являющиеся в принципе типичными сосисками, но только короткими и толстыми;
• соевые, созданные специально для вегетарианцев. Хотя иногда к этому типу можно причислить большое количество образцов продаваемых в магазинах сосисок.

Но изначально все эти виды сосисок происходят их самых типичных стандартных сосисок из обычного мясного фарша. Об открытии которых до сих спорят Вена и Франкфурт.

Сферическая сосиска в вакууме: с чего всё начиналось

Изначально сосиски готовили на территории Германии ещё чуть ли не со времён падения Римской империи. Но тот рецепт, который используется и поныне – смешивание свиного и говяжьего фарша – начали применять уже в Вене в начале 19 века. Те самые, классические сосиски представляли собой тщательно перемолотый и обваренный мясной фарш, смешиваемый со специями и луком.

Главным их отличием от колбасы была незавершённость процесса приготовления. То есть в том виде, в котором сосиски поступали в продажу и хранились, употреблять их не рекомендовалось. Именно поэтому, кстати, охотничьи сосиски не признаются многими кулинарами истинными сосисками. Их можно употреблять без какой-либо термической обработки, в то время как типичные виды сосисок требуют хоть и непродолжительной, но варки.

И именно необходимость каким-либо образом сосиски готовить позволила недобросовестным производителям добавлять в них что угодно – от сои до красителей. Ведь процесс приготовления сопровождается поистине волшебными ароматами, которые просто не позволяют заподозрить в них какую-либо фальшь.

Как оценить качество сосисок без микроскопа

Для того же, чтобы купить сосиски из мяса, с минимумом добавок, вовсе не нужно обладать какими-то глубокими знаниями. Сам внешний вид и кондиция изделий может очень много сказать о них. Поэтому при выборе пробуем:

• проверить цвет. Чем более он розовый, тем больше в сосисках красителя. Нормальная же сосиска должна быть серого цвета с небольшим оттенком красноты. Те же мюнхенские сосиски, одни из самых натуральных, вообще почти белые.
• попробовать сосиску согнуть. Если она не восстанавливает исходную форму, то, скорее всего, в ней содержится много сои. Выбираем упругие сосиски!
• поискать жировые подтёки под плёнкой. Ничего страшного в них, в принципе, нет, но по нормам жир должен быть равномерно распределён по содержимому изделия.
• ознакомиться с составом на упаковке и сроках годности. Нормальная сосиска не должна содержать большого количества синтетических веществ и может храниться не более одного месяца.

И после такого скрупулёзного подхода большая часть продукции отсеется. А покупателю останется выбрать только из нескольких, самых качественных экземпляров. Которые будут настолько же натуральными и полезными, насколько и вкусными.