Кондитерский крем

Слухи о том, что все десертные кремы – это вселенское зло для любого, кто бережёт свою фигуру и здоровье, призраками носятся по человеческим умам.

Пирожные с кондитерским кремом

Юные стройные девушки с печалью в глазах отказываются от домашнего тортика на праздниках, медитируя за общим столом над свежими апельсинами. Начинающие полнеть дамы в возрасте возмущённо поднимают брови, стоит только предложить им заварное пирожное. А в уме спортсменов, а уж тем более – чистюль-вегетарианцев, такой кондитерский крем по степени вредности располагается где-то между алкоголем и гашишем.

А казалось бы – почему? Ведь кремы эти – производные наиполезнейших молока, сливок и яиц. Что же в них такого вредного для фигуры и здоровья?

Суть кондитерских кремов

Прежде, чем знакомиться с составом, необходимо чётко разобраться, какими кондитерские кремы бывают. Это просто. Самые распространённые типы – это:

  • заварной, изготавливающийся из смеси молока, желтков куриного яйца и сахара;
  • сливочный, представляющий собою смесь сливок и сахара;
  • масляный, являющийся по сути взбитым сливочным масло м;
  • белковый, изготавливающийся из яичных белков. Он же в смеси с фруктовым соком превращается в зефир, а простой белковый крем после запекания трансформируется в безе;
  • творожный, изготовляющийся из взбитого творо га с добавками желтков, изюма, сахара, сливок и множества других ингредиентов. По составу – один из самых разнообразных кремов;
  • сметанный, изготовляющийся, как это ни странно, из смет аны и сахара.

И у большинства этих видов кремов общей чертой является их жирность. Действительно, сливочный, масляный, сметанный, творожный десертный крем – все они более чем наполовину, а масляный – и на все 80% - состоят из молочных жиров.

А про жиры в организме наслышаны все. Это и лишние килограммы, и нарушение обмена веществ, и холестерин. Последний, кстати, беда всех кремов. Даже относительно «постные» белковый и заварной кондитерский крем, хоть и не содержат жиры в чистом виде, включают в себя изрядную дозу яичного содержимого – желтки и белки. А яйца являются самыми обильными источниками холестерина для организма человека.

Да и кроме собственно жиров сладкие кремы содержат много сахара. К чему приводит повышенная сладость, можно не говорить. Нарушения обмена веществ, диабеты и разваливающиеся зубы – всем известные последствия увлечения кондитерскими изделиями. Но при этом у кремов, даже очень сладких, есть и свои положительные стороны.

Кондитерский крем: квинтэссенция калорийности

Именно кондитерский крем – это самый калорийный компонент любого блюда, частью которого он является. Этого в них боятся избегающие любых физических нагрузок офисные дамы. И это же высоко ценится теми, чья работа связана с большой подвижностью.

Например, тот же масляный десертный крем по калорийности не уступает профессиональному спортивному питанию. А учитывая, что энергия в нём хранится в виде жиров, легко расщепляемых организмом, можно сделать вывод, что пирожное или кусок торта с таким кремом - отличная энергетическая подпитка для всех, кто занят тяжёлым физическим трудом.

И если крем изготавливается с небольшим содержанием сахаров, то его можно считать настоящим даром кулинарных богов. Приятный на вкус, питательный, легкоусвояемый, употребляемый во множестве блюд, он сможет быть действительно хорошей добавкой к рациону питания.

Реалии приготовления десертных кремов

Но, увы, сегодня найти что-то подобное можно только в домашней кухне. Главный принцип, по которому изготавливается десертный крем в промышленных масштабах – чем слаще, тем больше покупателей. Да и искусственных добавок в него кладут чересчур много. Поэтому большая часть пирожных, тортов и самых разнообразных мучных кондитерских изделий, продающихся сегодня в магазинах и кондитерских, на роль полезных сытных продуктов никак не тянет. Но это не абсолютная истина!

Везде есть производители, делающие штучный товар и находящие свою клиентуру. И если найти такого кондитера, то и прекрасные пирожные его производства можно употреблять, не входя в конфликт со своим организмом.