Вермишель

Вермишель

Казалось бы, вермишель и лапша — это практически одно и то же. Похожий внешний вид, схожий состав и влияние на организм едока. Но только по каким-то причинам тот или иной продукт называют именно вермишелью, да и само слово это что-то значит.

И если копнуть немного глубже, то окажется, что вермишель — вовсе не типичные макароны, и от лапши, рожков и типичных спагетти она отличается особенностями приготовления.

История

Изначально она была создана и выделена среди других видов макаронных изделий неуемными итальянцами, перепробовавшими, кажется, абсолютно все варианты. Они называют vermicelle (итал.) одни из самых тонких макаронных изделий, круглые в сечении и имеющие диаметр около 1,4 мм. Чуть толще их — спагеттини, тоньше — капеллини.

При всей бурной фантазии итальянских поваров их одним махом переплюнули американцы, начав выпуск макарон в виде профилей своих президентов. По сравнению с таким ходом аппенинские игры с диаметром и формой поперечного сечения сразу стали банальными...

По сути, вермишель и лапша — это одно и то же. Даже способ приготовления у них одинаковый: тесто сначала замешивается, обычно с кипятком, а затем продавливается через специальное сито с отверстиями нужного диаметра.

Настоящая вермишель готовится из пшеничной муки

Разница только в том, что вермишель — это типично итальянский продукт, приготовляемый исключительно из пшеничной муки и требующий варки. А вот лапша — это в основном азиатское изобретение, при приготовлении которой в ход идут и рисовая мука, и соя, и бобы мунг, и, как показали таможенные проверки современной китайской макаронной продукции — даже кукурузный крахмал, свинец и алюминий.

В целом это национальный итальянский вариант лапши, и готовится она только из пшеничной муки, т.е. рисовой или соевой быть не может.

Поэтому то, называвшийся на Руси называли «лапшой», с полным правом можно было именовать вермишелью: она готовилась именно из пшеничной муки и имела характерные параметры. Однако в саму Россию продукт пришел с Востока, и потому название получил тамошнее. Самые крупные производства вермишели в царской России находились в Одессе, Москве и Санкт-Петербурге. Из-за границы её почти не ввозили, а местную готовили из приволжской яровой пшеницы высших сортов.

В целом, такими двумя типами и ограничивается разнообразие вариантов этого вида макарон. Будучи плоской, вермишель уже превращается в баветте. Единственный способ ее разнообразить — сделать закручивающейся или спиральной.

Вермишель быстрого приготовления готовят несколько иначе, чем обычную. Для того, чтобы она приготовилась в сжатые сроки, после получения сухих палочек их обжаривают в масле, частично разрушая крахмал. В дальнейшем заливки кипятком достаточно, чтобы окончательно разорвать сохранившиеся после обжарки крахмальные связи.

Вермишель быстрого приготовления

Польза и вред вермишели

Назвать ее полезным продуктом сложно. Приготовляемая из высокосортной муки, она практически полностью избавлена от витаминов и большей части минеральных компонентов, которыми может похвастаться сама пшеница.

В составе после приготовления остаются только сложные углеводы. Они дарят поедателю продукта энергию и силы, но вместе с тем же повышают уровень сахара в крови. Страдающим диабетом это особенно важно. Принимать во внимание нужно также и высокую калорийность вермишели. В сухом виде это около 370 ккал на 100 граммов.

А вермишель быстрого приготовления вместе с чудесным перекосом в сторону калорийности ещё и содержит жиры из прожаренного растительного масла. Для страдающих от лишнего веса или болезней пищеварительного тракта такой набор — хуже коробки конфет.

Хороша и полезна она только тогда, когда употребляется в составе комплексного блюда. А именно с отварным мясом, морепродуктами, овощами и подливами, грибам, обилием зелени.

Лучше всего ее употреблять с мясом и овощами

Такие добавки вносят и витаминное разнообразие во всё блюдо, создают баланс из калорий, клетчатки и белковой наполненности всего кулинарного произведения. Именно поэтому «пустая» вермишель практически никогда не употребляется, а вот в качестве гарнира подаётся в самых дорогих ресторанах мира.

Так что помните: если ваше макаронное блюдо изготовлено не из экзотических сои, риса или крахмала, а из настоящей пшеничной муки — это вермишель. И если вы разнообразите её обильной приправой, на которую потратите часть фантазии, это будет не только вкусно, но ещё и очень полезно.