Японская лапша

Японская лапша удон

Традиционная национальная лапша в Японии — продукт не менее популярный, чем макароны у итальянцев. Однако учитывая восточный менталитет и отношение к продуктам вообще, она имеет там некоторые особенности, связанные в первую очередь с её приготовлением и употреблением.

Виды лапши

Выделяют всего два вида:

1. Лапша для блюда рамэн (иногда её называют просто рамэн) — внешне напоминающая спагеттини или обычный российский Доширак. Готовится из пшеничной муки, минеральной воды, соли и яиц. Наиболее популярный вид.

2. Лапша удон, отличающаяся от рамэн только отсутствием яиц в составе теста.

Оба эти вида японской лапши, в свою очередь, могут различаться по диаметру, но в целом в Японии принято делать ее максимально тонкой. Основная же классификация касается приготавливаемых блюд, разнообразие которых невероятно велико.

Именно своим уклоном в приготовление японцы отличаются от итальянцев. Потомки римлян стараются сделать максимально разнообразными сами мучные изделия и их внешний вид, несмотря на то, что вкус и состав в целом одинаковы. Для японцев же в первую очередь важен именно вкус, поэтому с видами лапши они не заморачиваются, а вот над разнообразием блюд из неё работают очень тщательно.

Удон не содержит в своем составе яиц

В Японии именно лапша стала наиболее распространенным фастфудом. Легкая и быстрая в приготовлении, она готовится и продаётся не только в забегаловках и у уличных торговцев, но и в специальных автоматах тем же способом, которым готовится кофе. Однако несмотря на это, лапша же здесь является настоящим гурманским блюдом: в каждом ресторане шеф-повар старается готовить её по особому рецепту, и потому у каждого такого заведения обязательно имеются поклонники и неприятели, ведущие за чистоту вкуса блюда активные споры онлайн и оффлайн.

Состав

По своему влиянию на организм едока японская лапша мало чем отличается от обычной пшеничной муки: она так же богата калориями (калорийность японской лапши составляет 384 кКал), так же бедна витаминами и, соответственно:

  • нежелательна для употребления людьми, склонными к полноте, диабетиками и теми, кто страдает атонией кишечника и атеросклерозом;
  • у работников тяжёлого физического труда пользуется большой популярностью за сытность и энергетическую ценность;
  • в определённых объёмах может рекомендоваться спортсменам, поскольку содержит большое количество белка.

В целом 100 граммов сухой японской лапши содержат около 16 г белков, 4,5 г жиров и 68 г углеводов. В крошечных количествах в состав входят витамины группы В, витамин РР и некоторые другие, влияние которых в таких количествах на организм можно даже не учитывать, и некоторые минералы типа калия, цинка, железа, фосфора, магния. Они определённым образом влияют на работу органов пищеварения, нервной и сердечно-сосудистой систем, но очень незначительно.

Главное же полезное свойство японской лапши — обеспечение организма энергией. За это её успели полюбить фермеры и промышленные работники, а сегодня тоннами потребляют офисные сотрудники, студенты и школьники. Как и любое мучное изделие, она достаточно долго усваивается в кишечнике, и потому после её употребления очень долго не хочется есть.

Бульон, приготовляемый в Японии, редко обходится без лапши

Зато блюда, в которых она используется, потрясающе разнообразны, вкусны и полезны благодаря обилию дополнительных ингредиентов.

Приготовление

Можно смело сказать, что японцы умеют готовить лапшу практически с любыми овощами, видами мяса и морепродуктами. Но при этом сочетание различных добавок к лапше регулируется традициями и вкусами повара.

В большинстве случаев она подаётся на стол с бульоном, в состав которого входит соевый соус и различные специи. Для японцев обычно важно, чтобы самих специй в бульоне было не слишком много, но вкус всего блюда получался именно таким, какие его видит повар.

Обычными ингредиентами в таком бульоне являются свинина, мякоть бамбука, соленья, грибы шиитаке, нори, бобы мунг, различные отварные овощи, яйца. В более редких случаях добавляются акульи плавники, сушёные водоросли или кальмары. В зависимости от наличия тех или иных добавок готовое блюдо имеет конкретное название.

Сами бульоны для приготовления японской лапши делятся в свою очередь на:

  • сио — с солью;
  • сёю — с соевым соусом;
  • мисо, сам по себе являющийся знаменитым блюдом;
  • тонкоцу, для приготовления которого используется свинина.

Интересно, что в процессе приготовления лапша варится отдельно от бульона. И только непосредственно при подаче блюда на стол в она помещается в тарелку и заливается готовым бульоном.

Для употребления лапши обычно используется специальная фарфоровая ложка, называемая у нас просто «японской», либо палочки. При еде палочками оставшаяся в тарелке жидкость просто допивается.

В итоге в составе вовсе не лапша занимает главное место. Каждое блюдо с ней специфично только благодаря добавкам, и потому она в нём служит только гарниром. Но не будь лапши, не было бы и деликатеса. Потому она и занимает такое важное место в японской кухне и так высоко ценится восточными кулинарами.