Зубатка

Зубатка (лат. Anarhichadidae) — морская рыба семейства окуневых. Эта рыба обитает в умеренных и холодных районах морей Северного полушария. Является объектом рыбного промысла, спортивной и любительской ловли, насчитывают около пяти различных видов.

У рыбы зубатки длинное веретенообразное тело, крупные зубы, благодаря чему она получила свое название, и довольно крупные размеры. В народе ее называют «морской волк». Взрослые особи могут достигать полутора метров в длину и веса 15-30 кг. Питаются в основном моллюсками, мелкими ракообразными, мелкой рыбой, иглокожими.

Мясо зубатки вкусно и питательно, оно содержит множество полезных элементов, легкоусвояемый белок и существенную долю жира, в котором присутствуют насыщенные жирные кислоты и некоторое количество холестерина. Польза зубатки обусловлена наличием витаминов А, Е, РР, почти полной группой витаминов В — тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой, витамином С. Из минеральных веществ необходимо отметить кальций, калий, магний, фосфор, хром, никель, натрий, хлор, серу, железо, фтор, йод, цинк и кобальт — как мы видим, состав зубатки содержит довольно значительную часть элементов таблицы Менделеева.

Калорийность зубатки не высока — всего 120 кКал на 100 граммов, но тем не менее из-за наличия холестерина в жире рыбы следует воздержаться от ее употребления людям с повышенным холестерином в крови или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Тем не менее, есть полезные свойства зубатки для организма человека. Ее мясо содержит много полезных для состава крови элементов - железа и фосфора, а также йода, который помогает бороться с йододефицитом и предупреждает развитие эндокринных заболеваний.

Благодаря своей жирности зубатка рыба прекрасно подходит для супов и ухи — они получаются наваристыми и ароматными. Как готовить зубатку? Ее хорошо запекать «в собственном соку» - в глине или в золе. Благодаря жиру рыба получается необыкновенно нежная и вкусная. Также из филе зубатки получается отличная закуска — ломтики рыбы в масле или в пряном маринаде.