Язь

Язь

Язь (лат. Leuciscus idus) — рыба семейства карповых. Молодых язей рыбаки называют также подъязьками.

Язь встречается в большинстве водоемов Европы, за исключением разве что южной и юго-восточной ее частей. У нас язей можно встретить на всей территории страны, в том числе в Сибири и Якутии. Язь водится в бассейне Каспийского моря, а также Черного моря. В Северной Америке язей ловят в штате Коннектикут.

Язь — рыба пресноводная, однако периодически встречается и в полупресной воде в морских заливах. Язь — рыба весьма чувствительная к кислороду, поэтому не встречается в закрытых прудах с низким содержанием кислорода в воде.

Средняя длина взрослой особи составляет порядка 30-40 см, а вес — примерно 2-3 кг. Некоторые отдельные экземпляры достигают 90 см в длину и набирают вес до 7 кг. Тело у язя толстое, голова укороченная, чешуя блестящая, серебристо-синяя, плавники черно-красные, а глаза желтые. У молодняка цвет чешуи значительно светлее — серебристо-серый. Продолжительность жизни составляет в среднем 15-20 лет. Питается растительной и животной пищей, мелкими ракообразными, мальками и моллюсками. 

Состоит язь из белка, жиров, воды, золы, минеральных веществ и витаминов. Калорийность этой рыбы составляет порядка 116 кКал на 100 граммов. В мясе язя содержится магний, калий, кальций, молибден, фтор, никель, хром и железо, а также витамины группы В.

Язь — рыба вкусная и достаточно жирная, как и другие карповые, однако эту рыбу необходимо более тщательно разделывать и обрабатывать из-за ее восприимчивости к паразитарным инвазиям. При более тщательной высокотемпературной обработке мясо язя становится пригодным к употреблению, а риски заразиться паразитами снижаются.

Язя ловят в любое время года, в том числе и зимой из-подо льда, однако его вкусовые качества сильно различаются в зависимости от сезона. Летом, например, у мяса язя наличествует запах тины, поэтому самый вкусный язь — выловленный зимой. Язя необходимо тщательно потрошить, промывать и замачивать в соленой воде минимум на полчаса перед приготовлением.

Язя можно солить, жарить мариновать, коптить, запекать, варить из него уху и супы. Из мяса язя делают рыбный фарш, котлеты, фрикадельки и так далее. Употребляют в пищу также и молоки (икру) язей.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Язь 19,00 4,50 0,00 117,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Язь 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Язь 100,00 235,00 80,00 35,00 210,00 0,90