Яйцо куриное

Яйцо куриное

Довольно сложно переоценить важность такого продукта питания, как яйцо куриное. По количеству самых разнообразных, полезных для человеческого организма элементов яйца занимают одну из лидирующих позиций.

Куриное яйцо — один из немногих известных людям продуктов питания, которые усваиваются организмом на 98 %, в отличие других продуктов, которые могут оставлять продукты распада и токсины на стенках кишечника.

Яйцо куриное состоит из высококачественного легкоусвояемого белка, значительной доли жира, зольных веществ, минеральных элементов и крайней незначительной (менее 1 %) доли углеводов. Состав куриного яйца - это разные элементы в различных частях продукта. Та часть, которая имеет полужидкую, вязкую структуру прозрачного светлого цвета (в термически обработанном виде — непрозрачного белого) в обиходе так и называется — белок. Пищевая ценность яичного белка -  самая высокая из всех белковых продуктов животного происхождения.

Основная жиросодержащая часть яйца — это желток, желтая и круглая непрозрачная серединка. Состав яичного желтка — просто кладезь витаминов и ценных элементов. Однако крайняя жирность яичных желтков неизбежно влияет на уровень холестерина в крови, и чрезмерное их употребление может вредно отразиться на состоянии сосудов. Не стоит обходить вниманием и яичную скорлупу — твердую оболочку яйца. Состав яичной скорлупы является рекордсменом по содержанию микроэлементов — фтор, фосфор, сера, цинк, медь, железо, молибден, марганец, кальций. Одна скорлупа средних размеров содержит порядка 2 граммов кальция, необходимого для костей.

Также в химический состав куриного яйца входят витамин А, витамин Е, практически полная линейка витаминов группы В — ниацин, токоферол, тиамин, рибофламин, фолиевая кислота, йод, кобальт. Полезные свойства яиц куриных обусловлены содержащимися в них веществами: они препятствуют образованию катаракты, укрепляют нервную систему, благоприятно влияют на состояние костей, суставов и хрящей, повышают умственную работоспособность.

Яйцо куриное обычно употребляют в пищу в термически обработанном виде — вареном или жареном, а также добавляют при приготовлении других продуктов, в частности, выпечки, кондитерских изделий и так далее. Ранее яйца часто употребляли и в сыром виде — это один из способов укрепить голосовые связки, как известно из народной медицины. Но тем не медики не рекомендуют такой способ употребления из-за риска наличия в яйцах куриных возбудителей различных заболеваний, например, сальмонеллы. Куриные яйца должны быть обязательно термически обработаны. Толченая яичная скорлупа часто принимается в качестве пищевой добавки.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Яичный порошок 46,00 37,30 4,50 542,00
Яйца куриные 12,50 11,50 0,70 157,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Яичный порошок 0,90 0,25 1,64 1,18 0,00 0,00
Яйца куриные 0,25 0,07 0,44 0,19 0,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Яичный порошок 436,00 448,00 193,00 42,00 725,00 8,90
Яйца куриные 134,00 140,00 55,00 12,00 192,00 2,50