Трюфель

Трюфель белый и черный

Трюфель (лат. Tuber) — род сумчатых грибов порядка пецицевых (Pezizales). Трюфель — гриб поистине уникальный. Это съедобный деликатесный гриб с подземным клубневидным плодовым телом является самым дорогим грибом. Трюфели насчитывают множество видов, но не все из них являются деликатесами. Настоящий деликатесный трюфель так и называется - «настоящий». Наиболее ценные сорта - перигорский трюфель, итальянский и зимний трюфель. Ближайшие родственники — тоже съедобные грибы с похожими плодовыми телами родов Elaphomyces и Terfezia, а также Choiromyces, ценятся намного ниже, хотя и нередко поступают в продажу. Их также называют «фальшивые трюфели».

Где растут трюфели

Различают два основных вида трюфелей — черный и белый. Основное место произрастания особо ценных черных трюфелей — Италия. Также их можно встретить в дубовых и буковых рощах Черноморского побережья. Белые, менее ценные, можно встретить в России, Белоруссии, Франции, Польше.

Химический состав

За что любят трюфели? Основная их ценность — изысканный ярко выраженный аромат. Поэтому лучшими помощниками в поиске подземных грибов являются животные — специально обучаемые свиньи и собаки. Если аромат трюфелей — уникальный и неповторимый, то по химическому составу они почти не отличаются от других грибов. Состав трюфелей содержит белки, углеводы и жиры, воду, золу, моносахариды, пищевые волокна, витамины группы В.

Как приготовить трюфеля

Трюфель — царь грибов, и не только по цене. Кулинарные манипуляции с ними самых знаменитых поваров поражают воображение. Самые ценные трюфели, помимо изысканного аромата, имеют привкус грецких орехов или жареных семечек. Если замочить их в простой воде, вода приобретает вкус соевого соуса. По причине дороговизны и ценности грибов их редко используют в готовке самостоятельно. Как готовят трюфели? Из них делают соусы, используют их как приправу, натирая на тонкой терке и посыпая сверху готовое блюдо; из них делают изысканное трюфельное масло, которое служит прекрасным дополнением к салатам и овощным закускам, добавляют понемногу в супы для аромата. Так как аромат быстро улетучивается, то грибы почти не подвергают термической обработке. Белые трюфели едят в свежем, сыром виде, а черные предварительно кладут в духовку на несколько минут, дабы усилить аромат. В готовые блюда их добавляют в самую последнюю очередь.

Несмотря на летучесть аромата, трюфель состав которого практически не отличается от других грибов,  все-таки можно хранить некоторое время — несколько недель он может оставаться свежим, если укрыть их в темном сухом месте и не очищать от земли. Но все-таки в свежем виде их почти не хранят — чаще консервируют в оливковом масле.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Трюфель 3,00 0,50 2,00 24,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Трюфель 0,00 0,02 0,40 9,00 6,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Трюфель 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00