Сиг

Сиг (лат. Coregonus) — рыба семейства лососевых. Тело сига серебристое, с темными плавниками.

Речные сиги невелики — всего 10-15 см в длину, а вот озерные и полупроходные виды могут достигать 60-70 см в длину и веса 2-3 кг. Вес самого крупного сига составляет 10 кг. Сиги обитают в озерах и реках Европейского континента, а также Америки. Различают множество видов сигов, например, европейская ряпушка или рипус. Всего видов сигов — более 60.

В России сиги встречаются в водоемах бассейна Северного-ледовитого океана, от Белого моря до Чукотки, в Ладожском озере, в Куршком и Финском заливах Балтики, в Забайкалье. Сиги встречаются в озерах Скандинавии, а на Американском континенте — в районе Аляски и в озерах Канады. Сиг — ценнейшая промысловая рыба, численность которой с каждым годом все сокращается. Некоторые виды сигов, например, волховский и баунтовский сиги, занесены в красную книгу. Сиги считаются наиболее привлекательными рыбами для спортивной рыбной ловли. Сиги любят чистую прохладную воду с высоким содержанием кислорода, питаются планктоном, мальками и мелкими ракообразными.

Мясо сигов невероятно вкусно и обладает высокой питательной ценностью. Мясо сига состоит из высококачественного белка, богатого аминокислотами, жира, зольных соединений и воды. Мясо сига, в отличие от других лососевых, имеет белый цвет и отличается известной жирностью, так как сиг — рыба холодолюбивая. В жире сигов содержатся жирные кислоты, необходимые для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также витамины и минералы — ретинол, витамин Д, витамин Е, группа витаминов В, фолиевая кислота, ниацин.

Стоит отметить такие вещества, как молибден, фтор, хром, цинк, никель, фосфор. Мясо сига содержит 88 кКал на 100 граммов, однако несмотря на калорийность, его можно и нужно использовать для диетического питания. Как белки, так и жиры этой рыбы являются легкоусвояемыми продуктами, в отличие от жиров и белка животного происхождения.

По вкусовым качествам сига можно сравнить с омулем или чиром — он также обладает превосходным белым нежным мясом с небольшим количеством костей.

Из сига можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Эта рыба издавна использовалась в русской традиционной кухне — постной и праздничной. Копченые сиги украшали столы русских царей и бояр. Сиги копченые, жареные, вареные, маринованные, фаршированные, соленые по старо-фински, запеченные в золе по-крестьянски, уха — из жирных сигов получается отличная ароматная уха и множество других блюд из сига известны нам с древнейшим времен.