Сельдь

Сельдь

Сельдь - (лат. Clupea) — глубоководная рыба семейства сельдевых, обитающая в северных водах Атлантического и Тихого океанов. Для всех северных стран сельдь обладает важнейшим промысловым значением.

Количество представителей этого рода рыб невероятно велико. Большая часть видов сельди — полезная и съедобная рыба, и лишь некоторые тропические, довольно редкие виды сельди являются ядовитыми и несъедобными. Сельдь — рыба очень подвижная, и находится непрерывно в процессе миграции. Поэтому вопросы о разновидностях сельди и о местах ее обитания часто остаются открытыми.

Основное назначение сельди - употребление ее в пищу; также ее используют и в промышленных целях — для добывания жира и использования в качестве органического удобрения. Состав сельди включает в себя белок, жиры, воду, золу, витамины и минеральные вещества. Соотношение этих составляющих во многом зависит от возраста рыбы и от ореала ее обитания. Например, чем севернее выловлена рыба, тем больше в ее составе жира. Количество жира может варьироваться от 2 до 33%. Количество белка в составе сельди — от 15 до 20%; в их составе присутствуют многие незаменимые аминокислоты.

Также мясо сельди содержит витамины А и Д, витамин С, витамин Е, практически полная группа витаминов В. Из минералов необходимо отметить калий, медь, кобальт, фосфор, железо, кальций, марганец, йод, натрий, хлор, серу, хром, молибден, кобальт и никель. Ценность сельди заключается в основном в незаменимых аминокислотах, которые не вырабатываются организмом человека и поэтому должны поступать с пищей. Ну и жирные кислоты, содержащиеся в жирах сельди, также являются крайне важными для здоровья человека. В сельди содержится олеиновая кислота – ненасыщенная жирная кислота, способствующая укреплению сердечно-сосудистой системы и улучшению мозгового кровообращения. Витамин Д, содержащийся в сельди, благотворно влияет на иммунную систему, а витамин А — оказывает профилактическое действие в отношении глазных заболеваний.

Сельдь — рыба не только полезная и вкусная, но еще и крайне доступная, в отличие от более редких и дорогих рыб. И достаточно калорийная — около 245 ккал на 100 граммов. Сельдь не рекомендуется употреблять в пищу людям с желудочно-кишечными заболеваниями, ожирением печени, гастритом с повышенной кислотностью, заболеваниями почек.Известную ценность представляют не только мясо сельди, но и икра, а также молоки. Они содержат множество жирных кислот.

Самое популярное блюдо из сельди — сельдь соленая или маринованная. Перед засолкой сельдь часто вымачивают в чае или в молоке — тогда мясо получается особенно нежным. В некоторых странах популярна также и жареная сельдь — например, во Вьетнаме. Отварная сельдь, предварительно вымоченная в молоке — настоящее диетическое блюдо, способствующее укреплению организма и восстановлению после длительных болезней.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Сельдь жирная 14,00 15,00 0,00 191,00
Сельдь нежирная 18,00 7,00 0,00 135,00
Сельдь среднесоленая 17,00 8,50 0,00 145,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Сельдь жирная 0,03 0,02 0,22 3,00 3,20 0,00
Сельдь нежирная 0,00 0,02 0,30 4,00 0,00 0,00
Сельдь среднесоленая 0,02 0,02 0,13 1,80 0,80 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Сельдь жирная 100,00 336,00 50,00 35,00 220,00 1,40
Сельдь нежирная 100,00 335,00 50,00 35,00 220,00 1,40
Сельдь среднесоленая 4 800,00 215,00 80,00 40,00 270,00 2,40