Пастернак

Пастернак (лат. Pastinaca sativa) — двухлетнее растение подсемейства сельдереевых семейства зонтичные.

Пастернак признан овощной культурой и культивируется во множестве стран по всему миру, однако в первозданном виде, сохраняющем все целебные свойства, пастернак может расти только в тропическом климате. В диком виде не известен, скорее всего овощ этот имеет гибридную природу.

Пастернак — это древнее растение инков Перу — культивировать его начали индейцы. Из-за сладких сочных ароматных корней пастернак еще называют «перуанская морковь».

Пастернак — это растение с ребристыми стеблями, толстым корнем и перистыми листьями. Как и у сельдерея, у пастернака в пищу пригоды все части растения — и корнеплод, и стебель, и листья. Цветет пастернак в конце июля, а в пищу его можно употреблять уже к сентябрю.

Химический состав пастернака богат многими ценными элементами. Пастернак состоит из белков, углеводов, жиров, пищевых волокон, воды, витаминов и минералов. Пастернак содержит ценные эфирные масла, благодаря которым он обладает терпким пряным ароматом. По содержанию калия пастернак намного обгоняет другие корнеплоды - благодаря высокому уровню содержания калия пастернак способен эффективно бороться с отеками, выводить воду из организма и укреплять сердечсную мышцу.

Пастернак содержит аскорбиновую кислоту, витамин Е, витамины В2 и В1, фолиевую кислоту. Минеральных веществ в пастернаке даже больше, чем в петрушке. Корень пастернака содержит натуральные сахара — фруктозу и сахарозу — безвредные для диабетиков и людей, страдающтих ожирением.

Основное полезное свойство пастернака — высокое содержание в нем веществ, обладающих свопобностью снимать спазмы самого различного характера. Тертый свежий корень пастернака способен облегчать менструальные боли, спазмы желудка и даже помогать при остром пиелонефрите и почечных коликах. Пастернак укрепляет стенки сосудов, предотвращает отложение холестериновых бляшек, предупреждает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

Фурокумарины, содержащиеся в корне пастернака, повышают восприимчивость кожи к ультрафиолету, поэтому из него готовят лекарства от витилиго (белые пятна на кожных покровах). Отвары и настои пастернака используют как противокашлевое и противовоспалительное средство, облегчающее отхождение мокроты и снимающее воспаление верхних и нижних дыхательных путей.

Пастернак часто используют как самостоятельную приправу — из его высушенных и измельченных корней и листьев делают приправы к мясным и овощным блюдам. Пастернак — незаменимый компонент консервированных ловощных смесей. Из него также часто готовят бульонные заготовки и пищевые концентраты. В свежем виде листья пастернака особенно хороши в овощных салатах.