Осетр

Осетр

Осетр - (лат. Acipenser) пресноводная полупроходная рыба семейства осетровых. Различают 19 различных видов осетровых рыб умеренного пояса северного полушария. Все виды осетров, как правило, в процессе роста достигают внушительных размеров. Большинство из них — проходные и полупроходные, приходящие из морей в реки для нереста. Область распространения осетровых — Евразия и Северная Америка. Большая часть всех видов осетров приходится на Каспийское море.

Осетры — рыбы придонные, хищные — питаются меткой рыбешкой, моллюсками, мелкими ракообразными. К сожалению, многовековой браконьерский промысел поставил практически под угрозу популяцию осетровых. До недавних пор основными промысловыми районами были Черное и Азовское моря, в которых ловили такие виды, как русский осетр и севрюгу, также некоторое количество осетровых вылавливали в реках бассейна Северного ледовитого океана, например, сибирский осетр и стерлядь.

Основную ценность представляет икра осетровых рыб, которая производится ими в огромном количестве. Мясо осетра также является ценнейшим продуктом питания, кроме этого, используют плавательные пузыри, из которых производится клей высокого качества, и спинные струны под названием визиги, которые также употребляются в пищу. Рыбий жир, входящий в состав осетра, является самостоятельным лекарственным продуктом, его употребляют в качестве биологически-активной добавки к пище, как ценный источник витаминов и жирных кислот. В чем  состоит польза осетра для нашего организма?

Мясо осетра состоит из высококачественного белка, содержащего полный комплекс необходимых аминокислот, воды и жира, насыщенного витаминами и ценнейшими жирными кислотами, серосодержащими и полиненасыщенных. Осетровые богаты глутаминовой кислотой, поэтому по вкусу они напоминает мясо животных. Икра осетровых рыб богата белком и липидами, содержащими витамины Д, Е, каротин. Эйкозопентаеновая и докозогексаеновая кислота являются ценными компонентами, незаменимыми для профилактики атеросклероза.

Жирность и калорийность осетрины довольно умеренная — порядка 164 кКал на 100 граммов мяса. Поэтому осетр может быть рекомендован для диетического питания и для регулярного включения в рацион питания человека. Это идеальный источник белка и жирных кислот.

Сфера применения осетрины в кулинарии безгранична. Мясо осетра похоже на мясо животных, поэтому из осетрины получаются отличные стейки и шашлык. Как готовить осетра? Его можно жарить, варить, запекать, вялить, сушить, мариновать и солить. Икра осетровых и визиги являются прекрасной холодной закуской, настоящим деликатесом.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Балык осетровый холодного копчения 20,40 12,50 0,00 194,00
Осетр 16,40 10,90 0,00 164,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Балык осетровый холодного копчения 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Осетр 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Балык осетровый холодного копчения 0,00 240,00 39,00 21,00 181,00 2,60
Осетр 100,00 335,00 30,00 35,00 220,00 0,60